Τρόφιμα

Η σοκολάτα κουβερτούρα, μια από τις πιο πολυσύνθετες πρώτες ύλες, είναι ένα αγαθό που δίνει στο ζαχαροπλάστη ποικίλες δυνατότητες δημιουργίας με μοναδικό όριο την φαντασία του. Η κουβερτούρα Υγείας, με 58% στερεά κακάο, έχει εδώ και χρόνια γίνει η αδυναμία των ζαχαροπλαστών (και των ερασιτεχνών!) που αγαπούν τις παντός είδους σοκολατοπαρασκευές. 

Η σωστή επεξεργασία των προϊόντων σοκολάτας, καθώς και των προϊόντων των οποίων κύριο συστατικό είναι η σοκολάτα, εξασφαλίζει άριστη εμφάνιση (χρώμα, λάμψη), καλά γευστικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα, υφή) και άριστη αντοχή, κάνοντας έτσι τα προϊόντα σοκολάτας ελκυστικά στον καταναλωτή. Η επεξεργασία της σοκολάτας, λόγω της σύστασης της, παρουσιάζει ιδιομορφίες. Απαιτεί γνώση, εμπειρία και κυρίως ακρίβεια ενεργειών και συνθηκών.

Επεξεργασία: Η εργασία με την σοκολάτα περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια.

α) Αποθήκευση: Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή τους και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θ=16-18°C, R.H. 60% max.), μακριά από οσμές έντομα κ.λ.π. Επίσης η άμεση επαφή με τις ακτίνες του ήλιου πρέπει να αποφεύγεται.

β) Λιώσιμο: Το προϊόν τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie/ υδατόλουτρα/ διπύθμενα tank ) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή της σοκολάτας με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων. Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
• Η θερμοκρασία λιωσίματος της σοκολάτας πρέπει να είναι 40-45°C.
• Κατά την διάρκεια του λιωσίματος η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
• Δεν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο εάν δεν είμαστε σίγουροι ότι η σοκολάτα έχει λειώσει πλήρως.
• Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεή σοκολάτα στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λειώσει τελείως και αυτή και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.

γ) Συμμετρίαση ("Στρώσιμο"): Η διαδικασία αυτή γίνεται είτε χειρωνακτικά, βάζοντας την σοκολάτα σε μια κρύα επιφάνεια (συνήθως μάρμαρο),είτε με την βοήθεια αυτομάτων μηχανημάτων (συμμετριαστηρίων).

γ1) Συμμετρίαση στο μάρμαρο: Η διαδικασία αυτή μπορεί να χωρισθεί σε δύο μέρη. Ψύξη και επαναθέρμανση. Τα 2/3 της ποσότητος της λειωμένης σοκολάτας, την οποία θέλουμε να συμμετριάσουμε, απλώνεται στο μάρμαρο και αναδεύεται συνεχώς, απλώνοντάς την σε λεπτό στρώμα με την βοήθεια ειδικού εργαλείου "σπάτουλας", έως ότου η θερμοκρασία εντός ενός σταθερού χρονικού διαστήματος να φθάσει από 40-45°C στους 27-28°C. Αμέσως, η ποσότητα αυτή αναμειγνύεται με το υπόλοιπο1/3 της ποσότητας της λιωμένης σοκολάτας, υπό συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε η τελική θερμοκρασία του μείγματος να είναι στους 30,5-31,5°C. Η κουβερτούρα είναι έτοιμη για χρήση.
γ2) Συμμετρίαση με αυτόματο μηχάνημα: Στην περίπτωση αυτή ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή του μηχανήματος για την λειτουργία της και απλώς ρυθμίζουμε τις θερμοκρασίες. Αυτές είναι τρεις: Η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας, η θερμοκρασία συμμετρίασης και η 
θερμοκρασία χρήσης. Οι θερμοκρασίες αυτές είναι οι ίδιες με αυτές της συμμετρίασης στο μάρμαρο. Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό της συμμετρίασης είναι: 
• Η θερμοκρασία του χώρου συμμετρίασης και του μαρμάρου, να είναι 20-25°C. Η σχετική υγρασία του χώρου 65% max.
• Ο έλεγχος των θερμοκρασιών να γίνεται με την βοήθεια θερμομέτρου έτσι ώστε να επιτυγχάνεται η μεγίστη ακρίβεια.
• Στην περίπτωση χρήσης αυτόματης μηχανής να ελέγχεται τακτικά η ακρίβεια των θερμομέτρων της, να ρυθμίζεται η αντλία τροφοδοσίας, ώστε να είναι ελάχιστη η ποσότητα της συμμετριασμένης σοκολάτας η οποία επιστρέφει στο τανκ της λιωμένης και τέλος η ποσότητα της σοκολάτας που βρίσκεται στο tank της λιωμένης σοκολάτας κατά την διάρκεια της εργασίας να είναι αρκετή (πάνω από τη μέση γεμάτο το tank).
• Ο έλεγχος της επιτυχούς συμμετρίασης μπορεί να γίνει και με όργανο tempermeter).

δ) Τύπωμα/ Επικάλυψη:

δ1) Τύπωμα: Οι φόρμες στις οποίες θα γίνει το τύπωμα της συμμετριασμένης σοκολάτας πρέπει να είναι απολύτως καθαρές και απολύτως στεγνές. Επίσης πρέπει να έχουν την σωστή θερμοκρασία η οποία είναι περίπου ίση με την θερμοκρασία της συμμετριασμένης σοκολάτας. Η σοκολάτα τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλώσει ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν υπάρχουσες στην σοκολάτα, φυσαλίδες αέρα. Τέλος οι φόρμες τοποθετούνται στο ψυγείο.

δ2) Επικάλυψη:

δ2.1) Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα): Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν θερμοκρασία όσο το δυνατόν κοντά στην θερμοκρασία 23-25°C και πάντως να μην είναι κάτω από 20°C (σε περιπτώσεις που αυτά βρίσκονται σε ψυγείο). Επίσης η επιφάνειά τους να είναι ξηρή. Με την βοήθεια ειδικών εργαλείων βουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους για να τα βάλουμε τελικά στο ψυγείο. Πρέπει να προσέξουμε την θερμοκρασία της σοκολάτας, καθ' όλη την διάρκεια της εργασίας να την διατηρούμε στα αρχικά επίπεδα (να μην μας παγώσει γιατί χαλάει η συμμετρίαση της).

δ2.2) Επικάλυψη σε μηχανή: Η μηχανή πρέπει να αρχίζει την διαδικασία της επικάλυψης μόνο όταν είμαστε σίγουροι ότι η σοκολάτα έχει σωστά συμμετριασθεί. Για τις θερμοκρασίες των προϊόντων προς επικάλυψη ισχύουν τα ίδια με την προηγούμενη περίπτωση. Στην συνέχεια απομακρύνεται όση σοκολάτα επιθυμούμε με την βοήθεια ρυθμιζόμενου συστήματος αέρα που διαθέτουν αυτές οι μηχανές και τέλος τα προϊόντα οδηγούνται στο ψυγείο.

δ2.3) Επικάλυψη Παγωτινίων: Στην ειδική αυτή περίπτωση τα παγωτίνια επικαλύπτονται με σοκολάτα η οποία βρίσκεται σε θερμοκρασία περίπου 40°C και αμέσως μετά οδηγούνται στη κατάψυξη.

ε) Ψύξη: Όπως προαναφέραμε τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμένων προϊόντων πρέπει να είναι 10-12°C, στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 13-15°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών ), ενώ για τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.

στ) Διατήρηση: Τα προϊόντα με πραγματική σοκολάτα μετά την παραγωγή τους πρέπει να διατηρούνται σε κλιματιζόμενους χώρους θερμοκρασίας 25°C max. και σχετικής υγρασίας 60% max. για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους ως την ημέρα κατανάλωσής τους. Χρήσιμο είναι, τις πρώτες ώρες μετά την επεξεργασία, τα προϊόντα να παραμένουν σε χαμηλότεροι θερμοκρασία (16-18°C) για σταθεροποίηση. Οι ανωτέρω περιγραφείσες συνθήκες επεξεργασίας φαίνονται και στην παρακάτω γραφική παράσταση: 
Στάδιο 1 = Λιώσιμο, Στάδιο 2 = Συμμετρίαση, Στάδιο 3 = Επικάλυψη/ Τύπωμα, Στάδιο 4 = Ψύξη

Ακατέργαστο βιολογικό κακάο ωμό, φυσικό, αγνό, χωρίς πρόσθετα και ζάχαρη. Θεωρείται υπερτροφή γιατί περιέχει πλήθος θρεπτικών στοιχείων όπως μαγνήσιο, θείο, ανανδαμίνη, αργινίνη, πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά.

Για να γίνει σκόνη το χρησιμοποιούνται  τα καλύτερα φασόλια κακάο και αλέθεται σε χαμηλή θερμοκρασία για να προστατευθούνι τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση του.Το  Κακάο σε σκόνη μας είναι μια υγιής εναλλακτική λύση απο το συμβατικό επεξεργασμένο κακάο και χρησιμοποιειται για, ζεστή σοκολάτα, γλυκά και smoothies.

Εισάγουμε την καλύτερη ποιότητα cacao powder Criollo που συχνά αναφέρεται ως η «Βασίλισσα του Κακάο» για την υψηλή της ποιότητα.  Προέλευση:  Περού

Έρευνες έχουν δείξει πως το ωμό κακάο είναι δύο φορές περισσότερο αντιοξειδωτικό από το κόκκινο κρασί και τρεις φορές περισσότερο από το πράσινο τσάι.

Με σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό, το αγνό κακάο συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού από τα βαρέα μέταλλα, στην ενίσχυση θετικής διάθεσης.

Προέλευση Περού

Η πλήρης σειρά κουβερτούρων και η απαράμιλλη ποιότητα ΙΟΝ προσφέρουν πρόσθετη αξία στις δημιουργίες σας και κάνουν τις σοκολατοπαρασκευές σας να ξεχωρίζουν.

Η σωστή επεξεργασία των προϊόντων σοκολάτας, καθώς και των προϊόντων των οποίων κύριο συστατικό είναι η σοκολάτα, εξασφαλίζει άριστη εμφάνιση (χρώμα, λάμψη), καλά γευστικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα, υφή) και άριστη αντοχή, κάνοντας έτσι τα προϊόντα σοκολάτας ελκυστικά στον καταναλωτή. Η επεξεργασία της σοκολάτας, λόγω της σύστασης της, παρουσιάζει ιδιομορφίες. Απαιτεί γνώση, εμπειρία και κυρίως ακρίβεια ενεργειών και συνθηκών.

Επεξεργασία: Η εργασία με την σοκολάτα περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια.

α) Αποθήκευση: Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή τους και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θ=16-18°C, R.H. 60% max.), μακριά από οσμές έντομα κ.λ.π. Επίσης η άμεση επαφή με τις ακτίνες του ήλιου πρέπει να αποφεύγεται.

β) Λιώσιμο: Το προϊόν τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie/ υδατόλουτρα/ διπύθμενα tank ) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή της σοκολάτας με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων. Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
• Η θερμοκρασία λιωσίματος της σοκολάτας πρέπει να είναι 40-45°C.
• Κατά την διάρκεια του λιωσίματος η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
• Δεν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο εάν δεν είμαστε σίγουροι ότι η σοκολάτα έχει λειώσει πλήρως.
• Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεή σοκολάτα στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λειώσει τελείως και αυτή και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.

γ) Συμμετρίαση ("Στρώσιμο"): Η διαδικασία αυτή γίνεται είτε χειρωνακτικά, βάζοντας την σοκολάτα σε μια κρύα επιφάνεια (συνήθως μάρμαρο),είτε με την βοήθεια αυτομάτων μηχανημάτων (συμμετριαστηρίων).

γ1)Συμμετρίαση στο μάρμαρο: Η διαδικασία αυτή μπορεί να χωρισθεί σε δύο μέρη. Ψύξη και επαναθέρμανση. Τα 2/3 της ποσότητος της λειωμένης σοκολάτας, την οποία θέλουμε να συμμετριάσουμε, απλώνεται στο μάρμαρο και αναδεύεται συνεχώς, απλώνοντάς την σε λεπτό στρώμα με την βοήθεια ειδικού εργαλείου "σπάτουλας", έως ότου η θερμοκρασία εντός ενός σταθερού χρονικού διαστήματος να φθάσει από 40-45°C στους 27-28°C. Αμέσως, η ποσότητα αυτή αναμειγνύεται με το υπόλοιπο1/3 της ποσότητας της λιωμένης σοκολάτας, υπό συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε η τελική θερμοκρασία του μείγματος να είναι στους 30,5-31,5°C. Η κουβερτούρα είναι έτοιμη για χρήση.
γ2) Συμμετρίαση με αυτόματο μηχάνημα: Στην περίπτωση αυτή ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή του μηχανήματος για την λειτουργία της και απλώς ρυθμίζουμε τις θερμοκρασίες. Αυτές είναι τρεις: Η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας, η θερμοκρασία συμμετρίασης και η 
θερμοκρασία χρήσης. Οι θερμοκρασίες αυτές είναι οι ίδιες με αυτές της συμμετρίασης στο μάρμαρο. Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό της συμμετρίασης είναι: 
• Η θερμοκρασία του χώρου συμμετρίασης και του μαρμάρου, να είναι 20-25°C. Η σχετική υγρασία του χώρου 65% max.
• Ο έλεγχος των θερμοκρασιών να γίνεται με την βοήθεια θερμομέτρου έτσι ώστε να επιτυγχάνεται η μεγίστη ακρίβεια.
• Στην περίπτωση χρήσης αυτόματης μηχανής να ελέγχεται τακτικά η ακρίβεια των θερμομέτρων της, να ρυθμίζεται η αντλία τροφοδοσίας, ώστε να είναι ελάχιστη η ποσότητα της συμμετριασμένης σοκολάτας η οποία επιστρέφει στο τανκ της λιωμένης και τέλος η ποσότητα της σοκολάτας που βρίσκεται στο tank της λιωμένης σοκολάτας κατά την διάρκεια της εργασίας να είναι αρκετή (πάνω από τη μέση γεμάτο το tank).
• Ο έλεγχος της επιτυχούς συμμετρίασης μπορεί να γίνει και με όργανο tempermeter).

δ) Τύπωμα/ Επικάλυψη:

δ1) Τύπωμα: Οι φόρμες στις οποίες θα γίνει το τύπωμα της συμμετριασμένης σοκολάτας πρέπει να είναι απολύτως καθαρές και απολύτως στεγνές. Επίσης πρέπει να έχουν την σωστή θερμοκρασία η οποία είναι περίπου ίση με την θερμοκρασία της συμμετριασμένης σοκολάτας. Η σοκολάτα τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλώσει ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν υπάρχουσες στην σοκολάτα, φυσαλίδες αέρα. Τέλος οι φόρμες τοποθετούνται στο ψυγείο.

δ2) Επικάλυψη:

δ2.1) Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα): Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν θερμοκρασία όσο το δυνατόν κοντά στην θερμοκρασία 23-25°C και πάντως να μην είναι κάτω από 20°C (σε περιπτώσεις που αυτά βρίσκονται σε ψυγείο). Επίσης η επιφάνειά τους να είναι ξηρή. Με την βοήθεια ειδικών εργαλείων βουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους για να τα βάλουμε τελικά στο ψυγείο. Πρέπει να προσέξουμε την θερμοκρασία της σοκολάτας, καθ' όλη την διάρκεια της εργασίας να την διατηρούμε στα αρχικά επίπεδα (να μην μας παγώσει γιατί χαλάει η συμμετρίαση της).

δ2.2) Επικάλυψη σε μηχανή: Η μηχανή πρέπει να αρχίζει την διαδικασία της επικάλυψης μόνο όταν είμαστε σίγουροι ότι η σοκολάτα έχει σωστά συμμετριασθεί. Για τις θερμοκρασίες των προϊόντων προς επικάλυψη ισχύουν τα ίδια με την προηγούμενη περίπτωση. Στην συνέχεια απομακρύνεται όση σοκολάτα επιθυμούμε με την βοήθεια ρυθμιζόμενου συστήματος αέρα που διαθέτουν αυτές οι μηχανές και τέλος τα προϊόντα οδηγούνται στο ψυγείο.

δ2.3) Επικάλυψη Παγωτινίων: Στην ειδική αυτή περίπτωση τα παγωτίνια επικαλύπτονται με σοκολάτα η οποία βρίσκεται σε θερμοκρασία περίπου 40°C και αμέσως μετά οδηγούνται στη κατάψυξη.

ε) Ψύξη: Όπως προαναφέραμε τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμένων προϊόντων πρέπει να είναι 10-12°C, στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 13-15°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών ), ενώ για τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.

στ) Διατήρηση: Τα προϊόντα με πραγματική σοκολάτα μετά την παραγωγή τους πρέπει να διατηρούνται σε κλιματιζόμενους χώρους θερμοκρασίας 25°C max. και σχετικής υγρασίας 60% max. για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους ως την ημέρα κατανάλωσής τους. Χρήσιμο είναι, τις πρώτες ώρες μετά την επεξεργασία, τα προϊόντα να παραμένουν σε χαμηλότεροι θερμοκρασία (16-18°C) για σταθεροποίηση. Οι ανωτέρω περιγραφείσες συνθήκες επεξεργασίας φαίνονται και στην παρακάτω γραφική παράσταση: 
Στάδιο 1 = Λιώσιμο, Στάδιο 2 = Συμμετρίαση, Στάδιο 3 = Επικάλυψη/ Τύπωμα, Στάδιο 4 = Ψύξη

Τα σμέουρα ( οσμωτικής αποξήρανσης ) ή raspberry έχουν πολύ υψηλή διατροφική αξία. Αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτοχημικών, ενώ αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών καλύπτοντας περίπου το 16% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, είναι πλούσια σε μαγγάνιο, βιταμίνες C και Κ, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο και χαλκό.

Η χρηση οσμωτική αποξήρανση έχει γίνει με σκοπό την βελτίωση της ποιότητας κατα την επεξεργασια του. Αυτο έχει σαν αποτέλεσμα το προϊόν να διατηρεί την γέυση τουκαι τις θρεπτικές του αξίες, να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής καθώς και την πρόληψη της μικροβιακής αλλοίωσης.

Αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη
Η ποικιλία φυτοχημικών ουσιών που περιέχεται στα σμέουρα θεωρείται αξιοσημείωτη, οι ανθοκυανίνες, οι φαινόλες, οι τανίνες και οι λιγνάνες, αλλά και  η συγκέντρωσή τους σε ελλαγικό οξύ και πελαργονιδίνη είναι αρκετά αυξημένη. Το ελλαγικό οξύ που, είναι από τις ουσίες που έχει αποδεδειγμένη αντιοξειδωτική δράση. Συγκεκριμένα, φέρεται να αναστέλλει τη δράση ενζύμων που προάγουν τις φλεγμονές και να βοηθά, τουλάχιστον σε μελέτες που έχουν γίνει, στη μείωση του πεπτικού έλκους και άλλων φλεγμονών του πεπτικού.

Αντικαρκινικές ιδιότητες
Όντας πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών, τα σμέουρα μπορούν να ελαττώσουν το ρίσκο αυτό δρώντας τόσο κατά του οξειδωτικού στρες όσο και των φλεγμονών, χρόνιων ή μη.

Σάκχαρο και παχυσαρκία
Στην περίπτωση της παχυσαρκίας ιδιαίτερη έμφαση έχει δοθεί σε δύο διαφορετικές ενώσεις των σμέουρων, τις κετόνες σμέουρου ή βατόμουρου και του φλαβονοειδούς τιλιροσίνη.
Οι κετόνες είναι φυσικές ενώσεις που υπάρχουν σε αφθονία στα σμέουρα, ενώ περιέχονται σε μικρότερες ποσότητες και σε πολλά φυτά όπως το πεύκο και το σφένδαμο. Οι κετόνες βατόμουρου είναι γνωστές και με το όνομα ρεοσμίνη και χρησιμοποιούνται κυρίως ως πρόσθετο τροφίμων.

Τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα πως η ρεοσμίνη βοηθά στην αύξηση του μεταβολισμού και την καύση του σωματικού λίπους. Επιπρόσθετα, τόσο η ρεοσμίνη όσο και η τιλιροσίνη φέρεται να ενεργοποιούν την αδιπονεκτίνη, ορμόνη που παράγεται από τα λιποκύτταρα του σώματος και η οποία παίρνει μέρος στον καταβολισμό των λιπαρών οξέων.

Η αδιπονεκτίνη εμπλέκεται, επιπλέον, στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Σε άτομα παχύσαρκα με διαβήτη τύπου 2 η εν λόγω ορμόνη είναι ανενεργή ή δεν εκκρίνεται σε επαρκείς ποσότητες. Αυτό δυσκολεύει κατά πολύ τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και λιπών στο αίμα. Έτσι, με την ενεργοποίηση της αδιπονεκτίνης από τις κετόνες και την τιλιροσίνη μπορεί να επέλθει ισορροπία στην έκκριση ινσουλίνης και στα επίπεδα σακχάρου και λιπών στο αίμα παχύσαρκων ατόμων με διαβήτη τύπου 2.

Αποτελεί τονωτικό της μήτρας και έχει πρόσθετα οφέλη ακόμα και μετά τον τοκετό για την προαγωγή του μητρικού γάλακτος. Είναι γενικά επιτρεπτό μετά την 12η εβδομάδα σε μια φυσιολογική εγκυμοσύνη. Βεβαιωθείτε ότι θα συμβουλευτείτε πρώτα τη μαία ή τον γιατρό σας για την ορθή χρήση.

Ελίνα Ασημακοπούλου
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, BSc
Επιστημονική Υπεύθυνη «Λόγω Διατροφής»
Γ. Γραμματέας Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας (ΕΛ.Δ.Ε.)

Συνδυασμός σούπερ βιταμινούχων καρπών  όπως Γκότζι Μπέρι - Blueberry (Μύρτιλο) - Κράνμπερι και Σμέουρα (Raspberries). Για ενα δυνατό ξεκίνημα της ημέρας σας, ένα πλήρες και ισορροπημένο πρωινό που είναι απαραίτητο για τη σωματική και πνευματική ευεξία, ιδιαίτερα των παιδιών, που έχουν αυξημένες ανάγκες σε ενέργεια, αλλά και σε θρεπτικά συστατικά.

Για μια πλήρη ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία και βιταμίνες συστήνεται να καταναλώνουμε τροφές όπως :

Γκότζι Μπέρι - goji berry περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτοστερόλες απαραίτητα καθημερινά στοιχεία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός
Μύρτιλο - Blueberry διατροφική αξία πλούσια σε αντιξιδιωτικές ιδιότητες
Κράνμπερι - Cranberry εξαιρετική πηγή βιταμίνης C με προστατευτικές ιδιότητες κυρίως σε καρδιακά και ουρολοιμώξεις.
Σμέουρα -  Raspberries Αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτοχημικών, ενώ αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών καλύπτοντας περίπου το 16% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, είναι πλούσια σε μαγγάνιο, βιταμίνες C και Κ, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο και χαλκό.

Αλεύρι ρυζιού προσφέρει πολλά οφέλη στην υγεία μας.Είναι εύκολοχωνευτο  με ήπια γεύση, επειδή δεν περιέχει γλουτένη. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις περισσότερες ασιατικές χώρες.

Το ρυζάλευρο είναι χαμηλό σε νάτριο, και κορεσμένο λίπος βοηθάει στην βελτίωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και την μείωσει της χοληστερόλης. Είναι ένα μείγμα σύνθετων θρεπτικών ουσιών, υδατανθράκων, αδιάλυτων  φυτικών ινών, και άμυλο, πράγμα που βοηθά στην δυσκοιλιότητα και την καλή λειτουργία του εντέρου.

Χρησιμεύσει ως πυκνωτικό, σε σάλτσες και κρέμες, πράγμα που το καθιστά ιδανικό για παιδικές τροφές όπως και σε πολλά Aσιατικά πιάτα.

Έντονη γεύση που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της γεύσης της βανίλιας. Χρησιμοποιήστε τη βανιλίνη σε παρασκευές της ζαχαροπλαστικής όπως παγωτά, κρέμες, μους και σε διάφορες γλυκές ζύμες, όπως στα κέικ και στα κουλουράκια. Η βανιλίνη συνδυάζεται καλά με κανέλα, κάρδαμο, μπαχάρι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μέντα, γλυκόριζα, λεβάντα, παπαρουνόσπορο και σουσάμι.

Νιφάδες ζέας βιολογικής γεωργίας. (Triticum dicoccum) είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά που είναι γνωστά στον άνθρωπο.

Επιστημονικές έρευνες έχουν  δειξει ότι η Ζέα περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο από τα άλλα δημητριακά. Το συστατικό αυτό βοηθά στην αντιμετώπιση των κραμπών που εμφανίζονται συνήθως μετά από πολύωρη άθληση. Το μαγνήσιο επιπλέον ενεργοποιεί τις ενζυματικές διαδικασίες του μεταβολισμού.

Περιέχει υψηλά ποσοστά του αμινοξέος λυσίνη που καθιστά τα ζυμαρικά που παράγονται από τη Ζέα, ιδιαίτερα εύπεπτα. Με διπλάσια περιεκτικότητα σε  Α, Β, C, E και χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη 

Μειώνει τη χοληστερίνη
. Λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και σε σύνθετες ουσίες αμινοξέων, με την κατανάλωσή του από τον άνθρωπο μειώνεται η χοληστερίνη στο αίμα.

Τρώγονται ευχάριστα μέσα σε γάλα ή γιαούρτι η ακόμη μπορείτε να κάνετε μπάρες με μέλι και ταχίνι

Η σοκολάτα κουβερτούρα, μια από τις πιο πολυσύνθετες πρώτες ύλες, είναι ένα αγαθό που δίνει στο ζαχαροπλάστη ποικίλες δυνατότητες δημιουργίας με μοναδικό όριο τη... φαντασία του. Η κουβερτούρα Υγείας ΙΟΝ διατίθεται και σε σταγόνες σοκολάτας, με 58% στερεά κακάο, έχει εδώ και χρόνια γίνει η αδυναμία των ζαχαροπλαστών (και των ερασιτεχνών!) που αγαπούν τις παντός είδους σοκολατοπαρασκευές. 

Γλυκόπικρη κομψή σοκολάτα bitter σε κομματάκια, χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε στα γλυκά σας κάποια επικαλύψει γυαλίσματος.

Αναπτύσσει μια εξαιρετική και σπάνια ελαφρός πικρή γέυση, αποκαλύπτοντας μια ολόκληρη αρωματική ποικιλία ζεστών αρωμάτων.

Ονομάστηκε από το πλέον διάσημο νησί της Καραϊβικής, όπου ο Χριστόφορος Κολόμβος έφθασε το 1502, το Guanaja προσφέρει ένα εντελώς πρωτότυπο μείγμα σπόρων κακάο, το λεπτό σε γεύση Criollo και τα δυνατά Trinitario και Forastero. Σοκολάτα που χρησιμοποιεί ο γνωστός pastry chef  Στέλιος Παρλιάρος στις δημιουργίες του.

Αυτή η Grand Cru Guanaja κουβερτούρα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, αναπτύσσει μια εξαιρετική και σπάνια πικρή γέυση, αποκαλύπτοντας μια ολόκληρη αρωματική ποικιλία ζεστών αρωμάτων.

Το προϊόν αυτό είναι πιστοποιημένο Kosher (Triangle K - Dairy) - Προέλευση: Γαλλία

Εφαρμογές:
- Σοκολάτα Ganache: ναι
- Επίστρωση: ναι
- Ganache: ναι
- Μους: ναι
- Σωσ: ναι
- Παγωτά και sorbets: ναι
- Ποτό Chocolat: ναι
- Διακόσμηση: ναι
- Γλάσο: ναι
- Κρέμα: ναι

Σκλήρυνση: Τήξη T1 (55/58 ° C) -μεγαλύτερο από Κρυστάλλωση T2 (28/29 ° C ) -μεγαλύτερο από Δουλεύεται  Τ3 (31/32 ° C )

Τεχνική σκλήρυνσης (από την Ecole du Grand Chocolat):
1 - Λιώστε τη κουβέρτα για 12 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο κακάο έχει λειώσει σωστά.
2 - Ελέγξτε ότι η θερμοκρασία είναι T1.
3 - Κρατήστε την απαιτούμενη ποσότητα κουβερτούρα, βεβαιώνοντας ότι έχετε πάντα μία μικρή ποσότητα ζεστής κουβερτούρας.
4 - Ανακατεύετε τακτικά και ελέγχετε ότι βρίσκεται στη θερμοκρασία ρύθμισης T2.
5 - Σταματήστε την ψύξη της μάζας και αμέσως αυξήστε τη θερμοκρασία στο Τ3 με:
- προσθέτοντας ζεστό κουβερτούρα στο Τ1
- να το ζεστάνετέ σε Μπεν Μαρί
- τη θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων (400/500 W max, ώστε να μην καεί)
6 - Ελέγξτε ότι η κουβερτούρα βρίσκεται σε θερμοκρασία που να δουλεύεται T3 και να ανακατεύετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία και, συνεπώς, η ρύθμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη

Η κουβερτούρα Abinao προσφέρει μια λεπτή ισορροπία με πολλές αισθητικές διαστάσεις, που κυριαρχείται από έντονη πικράδα και υποστηρίζεται από ισχυρές τανίνες. Το αποτέλεσμα του υψηλού ποσοστού του κακάου και ενός επιδέξιου μείγματος των φασολιών cacao της Αφρικής.

Προέλευση Γαλλία

Εφαρμογές:
- Σοκολάτα Ganache: ναι
- Επίστρωση: όχι
- Ganache: ναι
- Μους: ναι
- Σως: ναι
- Παγωτά και sorbets: ναι
- Ποτό Chocolat: ναι
- Διακόσμηση: ναι
- Glaze: ναι
- Κρέμα: ναι

Σκλήρυνση: Τήξη T1 (55/58 ° C) -μεγαλύτερο από Κρυστάλλωση T2 (28/29 ° C ) -μεγαλύτερο από Δουλεύεται  Τ3 (31/32 ° C )

Τεχνική σκλήρυνσης (από την Ecole du Grand Chocolat):
1 - Λιώστε τη κουβέρτα για 12 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο κακάο έχει λειώσει σωστά.
2 - Ελέγξτε ότι η θερμοκρασία είναι T1.
3 - Κρατήστε την απαιτούμενη ποσότητα κουβερτούρα, βεβαιώνοντας ότι έχετε πάντα μία μικρή ποσότητα ζεστής κουβερτούρας.
4 - Ανακατεύετε τακτικά και ελέγχετε ότι βρίσκεται στη θερμοκρασία ρύθμισης T2.
5 - Σταματήστε την ψύξη της μάζας και αμέσως αυξήστε τη θερμοκρασία στο Τ3 με:
- προσθέτοντας ζεστό κουβερτούρα στο Τ1
- να το ζεστάνετέ σε Μπεν Μαρί
- τη θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων (400/500 W max, ώστε να μην καεί)
6 - Ελέγξτε ότι η κουβερτούρα βρίσκεται σε θερμοκρασία που να δουλεύεται T3 και να ανακατεύετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία και, συνεπώς, η ρύθμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη

Ένας Μεσογειακός φυτικός καφές από καβουρδισμένο χαρούπι, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Ο καφές από χαρούπι δεν έχει καθόλου καφεΐνη και είναι φυσικά γλυκός. Είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση έναντι του καφέ και ωφέλιμο για την υγεία. Μοιάζει και έχει την ίδια ακριβώς γεύση με τον καφέ. 

Τo Caroffee µπορεί να παρασκευαστεί όπως  ο καφές φίλτρου, ο εσπρέσο, ο ελληνικός ή ο φραπέ.

Το Caroffee µπορεί να συνδυαστεί µε κανονικό καφέ για να ελαττώσει την καφεϊνη και να προσθέσει βιταµίνες.  Όσοι θέλουν να αποφύγουν την καφεΐνη µπορούν να το κάνουν µε Caroffee.

Οι φανατικοί του καφέ μπορούν να το ανακατέψουν με τον καφέ τους για να μειώσουν την ποσότητα καφεΐνης και να προσθέσουν τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες που μπορεί να προσφέρει το χαρούπι. Όσοι επιθυμείτε να διώξετε τη συνήθεια της υπερκατανάλωσης καφέ μπορείτε τώρα να το κάνετε με τον καφέ χαρουπιού.

Ιδιότητες:

~ Το χαρούπι είναι μια υγιής εναλλακτική της σοκολάτας και του καφέ. Το χαρούπι, αντίθετα με τη σοκολάτα δεν περιέχει καφεΐνη και θεοβρωμίνη, δύο ουσίες, οι οποίες είναι τονωτικά.
~ Επίσης, το χαρούπι δεν περιέχει αμίνη και φαινυλαιθαναμίνη που μπορούν να προκαλέσουν ημικρανίες και αλλεργικές αντιδράσεις.
~ Δεν έχει καθόλου οξαλικό οξύ που εμποδίζει το σώμα να κάνει χρήση ασβεστίου και ψευδάργυρου.
~ Το οξαλικό οξύ στη σοκολάτα μπορεί να συνδεθεί με την αρχή στικτότητας σε μερικούς εφήβους που τρώνε μεγάλες ποσότητες σοκολάτας. Το χαρούπι δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και έτσι βοηθάει και αποτελεί έδεσμα για όσους πάσχουν από μία κοιλιακή ασθένεια που λέγεται «κοιλιοκάκη».
~ Όλα τα προϊόντα χαρουπιού μας δεν περιέχουν γλουτένη, ενώ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλά λιπαρά.
~ Περιέχουν δύο φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα.
~ Είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, B2, B3 και Δ και παρέχουν πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
~ Βοηθούν στην πέψη, ρίχνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, ανακουφίζουν από τη διάρροια σε νήπια και ενήλικες, ανακουφίζουν από το άσθμα (είτε προκαλείται από αλλεργίες είτε όχι), επιδρούν σαν αποχρεμπτικό, δεν περιέχουν καφεΐνη, απαλύνουν από το βήχα και το κρυολόγημα, περιέχουν γαλλικό οξύ, και βοηθούν στην πρόληψη της πολιομυελίτιδας.
~ Επίσης, το χαρούπι είναι γνωστό ότι βοηθάει στην αύξηση της λίμπιντο καθώς και του αριθμού των σπερματοζωαρίων.

Τα τελικά προϊόντα της Creta Carob πληρούν όλους τους αυστηρούς κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης και έχουν λάβει το πιστοποιητικό βιολογικών προϊόντων στην Ελλάδα και την Ε.Ε. από το ΔΗΩ, τον Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων.

Είναι μια πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, ιχνοστοιχείων και φυτικών πρωτεϊνών. Όπως όλα τα δημητριακά ολικής αλέσεως, η βρώμη περιέχει ακόμη και ορισμένα καλά λιπαρά οξέα, καθώς διατηρούν ολόκληρο το φύτρο τους, όπου αποθηκεύονται όχι μόνο θρεπτικά συστατικά, αλλά και μικρές ποσότητες βασικών λιπών.

Οι νιφάδες βρώμης - αποτελούν μία εξαιρετική τροφή που δεν θα πρέπει να λείπει από την καθημερινή διατροφή σας! Η βρώμη αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, άρα είναι μία εξαιρετική πηγή ενέργειας για το σώμα μας. Περιέχει όμως και μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά και καλών λιπαρών. Επίσης είναι πλούσια σε φυτικές ίνες με πολλαπλά οφέλη στην υγεία μας.

Οι βρώμη προέρχεται από το φυτό με την επιστημονική ονομασία Avena sativa - είναι ένας τύπος κοινών δημητριακών ολικής αλέσεως που καλλιεργούνται για τους σπόρους του. Καταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια και εκτός από την παροχή σημαντικών θρεπτικών ουσιών στους αυξανόμενους πληθυσμούς, έχουν επίσης ιστορική σημασία για τη διατροφή των ζώων.

Στοιχεία δείχνουν ότι η άγρια βρώμη αυξήθηκε για πρώτη φορά στη Γόνιμη Ημισέληνα της Εγγύς Ανατολής πριν από αιώνες, αν και οι άνθρωποι δεν καλλιέργησαν την  βρώμη, μέχρι την Εποχή του Χαλκού στην Ευρώπη. Για πολλά χρόνια, το χόρτο βρώμης χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς, μεταξύ άλλων για να βοηθήσει στην ισορροπία ενός γυναικείου εμμηνορροϊκού κύκλου, ως φυσική θεραπεία οστεοπόρωσης και ως θεραπεία για τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος.

Περιέχει σε μεγάλες ποσότητες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που είναι πολύ σημαντικές για την υγεία μας. Η βρώμη περιέχει βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, αλλά και ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Ακόμα περιέχει σε μικρότερη ποσότητα βιταμίνη Ε, φολικό οξύ και κάλιο.

Πλούσια τροφή σε φυτικές ίνες , η βρώμη συνίσταται να συνδυάζεται με επαρκή καθημερινή κατανάλωση νερού.
Μπορεί να συνδυαστεί με γάλα, με γιαούρτι, με μούρα, ξηρούς καρπούς και κανέλα για ένα πλήρες θρεπτικό πρωινό, έτοιμο σε λιγότερο από 5΄ λεπτά. Δείτε εδώ μια συνταγή για ένα πρωινό που όταν προστεθεί στη διατροφή σας, μπορεί να βοηθήσει αρκετά στο χάσιμο λίπους.
Η βρώμη τέλος αποτελεί μια τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, γι’αυτό και βοηθάει στη μείωση της χοληστερίνης μέσω της μείωσης της LDL (κακής) χοληστερόλης.

 Οφέλη στην υγεία με χρήση στην καθημερινή διατροφή:

1. Χοληστερίνη: Η χοληστερίνη είναι υπεύθυνη για ένα πλήθος καρδιαγγειακών νοσημάτων και αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους εχθρούς της καρδιάς μας. Οι διαλυτές φυτικές ίνες που περιέχουν σε αφθονία οι νιφάδες βρώμης, έχουν την ιδιότητα να δεσμεύουν και να απομακρύνουν την κακή χοληστερόλη, χωρίς να κατεβάζουν τα επίπεδα της καλής

2. Αντικαρκινικό: Οι νιφάδες βρώμης, όπως και άλλα δημητριακά αλλά και λαχανικά, περιέχουν ένα πλήθος φυτοχημικών ουσιών. Πολλά φυτοχημικά είναι γνωστό ότι βοηθούν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. Επίσης, η υψηλή κατανάλωση φυτικών ινών έχει συνδεθεί άμεσα με την μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνων που σχετίζονται με ορμονικές διαταραχές, όπως είναι ο καρκίνος του στήθους, των ωοθηκών, της μήτρας, αλλά και του προστάτη στους άντρες.

3. Ζάχαρο: Η κατανάλωση quaker βοηθάει στην αργή και σταδιακή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτός ο έλεγχος στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα, προλαμβάνει πολλές επιπλοκές που σχετίζονται με τον σακχαρώδη διαβήτη. Επίσης, με την αργή αύξηση των επιπέδων στο ζάχαρο, επιτυγχάνεται έλεγχος της όρεξής μας, καθώς τα επίπεδα ενέργειάς μας παραμένουν σταθερά και δεν πεινάμε συχνά. Έτσι, μπορούμε να ελέγξουμε πιο εύκολα το βάρος μας.

4. Πεπτικό σύστημα: Η υψηλή περιεκτικότητα της βρώμης σε φυτικές ίνες βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.

5. Αρτηριακή πίεση: Επιστημονικές έρευνες έχουν δείξει πως η καθημερινή κατανάλωση μιας μερίδας βρώμης, βοηθάει στην καταπολέμηση της υπέρτασης και μειώνει αποτελεσματικά την αρτηριακή πίεση. 

Προέλευση Γερμανία

Η κινόα (quinoa) περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη (13%) από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό, δεν περιέχει γλουτένη και είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες συμπλέγματος β, κάλιο, ψευδάργυρο, Ω3 λιπαράίναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Η διατροφική αξία του φυτού και των σπόρων κινόα από πρωτεϊνική άποψη πλησιάζει του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών, με πολύ χαμηλότερα λιπαρά από αυτές τις τροφές και περισσότερες πολύτιμες φυτικές ίνες.

Η κινόα (ή κίνβα) είναι μια εξαιρετική τροφή για παιδιά και ηλικιωμένους. Περιέχει λυσίνη, που είναι κυρίως απαραίτητο για την ανάπτυξη και επιδιόρθωση ιστών και μαγνήσιο που βοηθά στη μείωση διαβήτη τύπου 2 και χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία ώστε να ανακουφίζει από ημικρανίες.

Έχει χαρακτηριστεί ως ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά με μεγάλη θρεπτική αξία και βρίσκεται ψηλά στην κατηγορία των superfoods. Το βασικότερο συστατικό είναι ότι παρέχει και τα 9 απαραίτητα  για τον οργανισμό αμινοξέα και χαρακτηρίζεται ως τροφή υψηλής βιολογικής αξίας.

Τα τελευταία χρόνια, η κινόα συνηθίζεται να είναι πλέον ένα συμπλήρωμα διατροφής αλλά και να αποτελεί κύριο συστατικό σε δίαιτες για χάσιμο λίπους ή για την αντιμετώπιση κατά της χοληστερίνης, του διαβήτη και του ζαχάρου.

Το Quinoa είναι πολύ υψηλό σε αντιοξειδωτικά.

Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και πιστεύεται ότι βοηθούν στην καταπολέμηση της γήρανσης και πολλές άλλες ασθένειες.

Μία μελέτη εξέτασε τα αντιοξειδωτικά σε 10 τρόφιμα: 5 δημητριακά, 3 ψευδοδημητριακά και 2 όσπρια.

Το Quinoa είχε το υψηλότερο περιεχόμενο σε αντιοξειδωτικά απο όλα τα 10

Έτοιμες νιφάδες για το πρωινό, την ανάμειξη σε φρουτοσαλάτες, γιαούρτι, γάλα και ότι άλλο φανταστείτε.

Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν τις φυσικές γλυκαντικές ουσίες στεβιοσίδη και ρεμπαουδοσίδη. Η στεβιοσίδη είναι μια μικροκρυσταλλική ουσία , όπως η κοινή ζάχαρη. Το χαρακτηριστικό της ουσίας που την κάνει πολύτιμη είναι ότι παραμένει σταθερή στους 200 βαθμούς Κελσίου γεγονός που την κάνει κατάλληλη για τη χρήση της στη μαγειρική.

Η λευκή στέβια σε μορφή σκόνης έχει υποστεί μια ελαφριά επεξεργασία για να μην βγάζει το άρωμα του φυτού και να αλλοιώνει την γεύση στο ρόφημα.

Περίεχει : Μαλτοδεξτρινη παρασκευάζεται από την υδρόλυση αμύλου που βρίσκεται σε φυσικές πηγές όπως πατάτα, καλαμπόκι, σιτάρι κλπ. και Ινουλίνη (2 θερμίδες/ γραμμάριο) είναι μια διαλυτή διαιτητική ίνα που εξάγεται από το ραδίκι.

Το φυτό στέβια έχει πολλές στερόλες και αντιοξειδωτικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων καμπφερόλη, quercetin, χλωρογενικό οξύ, το καφεϊκό οξύ, isoquercitrin και isosteviol. Μελέτες έχουν δείξει ότι η kaempferol μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος κατά 23%

Οι γλυκοζίτες σε εκχύλισμα στέβιας εχει βρεθεί οτι διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνουν την έκκριση νατρίου και παραγωγή ούρων. Σε υψηλότερες δόσεις, η stevia θα μπορούσε ενδεχομένως να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Δοσολογία: Χρησιμοποιείται όπως ακριβώς και η ζάχαρη στην μισή ποσότητα.

Η χρηση του προϊόντος απαιτεί δοκιμές.

Όταν η συνταγή ειναι σε όγκο ακολουθείστε την συνταγή ογκομετρικά.

Όταν είναι σε βάρος χρησιμοποιείστε το 40% Στέβια της απαιτούμενης ποσότητας σε βάρος ζάχαρης.

Δηλαδή 1 κιλό ζάχαρη χρησιμοποιώ 400γρ. στέβια.

Λαχταριστά δημητριακά που αγαπούν τα παιδιά. Απο ψημένο ρύζι με σοκολάτα, πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β - Β1, Β2, Β3, Β6, Β12, D φολικό οξύ και σιδήρου.

Η βιταμίνη-D  συμβάλλει στην διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας των μυών, των δοντιών και των οστών. Απολαύστε τα στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Λαχταριστά δημητριακά ρυζιού που αγαπούν τα παιδιά! Τα Coco Pops σε συνδυασμό με το γάλα είναι ακριβώς όπως ένα σοκολατένιο “Μιλκ σέικ”, μόνο που είναι και τραγανά

Αποτελούν τέλειο εναλλακτικό γεύμα. Είναι κατάλληλα με γάλα για πρωϊνό ή ελαφρύ γεύμα. έχουν χαμηλό λίπος και είναι ιδανική τροφή για δίαιτα. Βοηθούν στην πέψη. Ιδανικές για όσους πάσχουν από χρόνια δυσπεψία και καούρα.

Η σοκολάτα κουβερτούρα, μια από τις πιο πολυσύνθετες πρώτες ύλες, είναι ένα αγαθό που δίνει στο ζαχαροπλάστη ποικίλες δυνατότητες δημιουργίας με μοναδικό όριο την φαντασία του. Η κουβερτούρα Υγείας, με 58% στερεά κακάο, έχει εδώ και χρόνια γίνει η αδυναμία των ζαχαροπλαστών (και των ερασιτεχνών!) που αγαπούν τις παντός είδους σοκολατοπαρασκευές.

Λιώσιμο: Το προϊόν τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie/ υδατόλουτρα/ διπύθμενα tank ) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή της σοκολάτας με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων. Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
• Η θερμοκρασία λιωσίματος της σοκολάτας πρέπει να είναι 40-45°C.
• Κατά την διάρκεια του λιωσίματος η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
• Δεν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο εάν δεν είμαστε σίγουροι ότι η σοκολάτα έχει λειώσει πλήρως.
• Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεή σοκολάτα στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λειώσει τελείως και αυτή και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.

Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Αραβικές χώρες και τη Μέση Ανατολή και χρησιμοποιείται κυρίως σε τσουρέκια.

Πρόκειται για μικρά σπόρια που βρίσκονται μέσα στα κουκούτσια ενός είδους αγριοκέρασιας (Prunus mahaleb) που φυτρώνει στην Τουρκία, τη Συρία και το Ιράν. Εχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα που θυμίζει συνδυασμό από πικραμύγδαλο και κεράσι.

Το μαχλέπι ταιριάζει πολύ σε ζύμες κάθε είδους, κουλουράκια, κέικ, ψωμιά και ακόμη σε κρέμες, παρασκευές με γάλα, πιλάφι και ξερά φρούτα.

Κομπόστες και γλυκά που περιέχουν ξερά φρούτα.

Ταιριάζει πολύ με γαρίφαλα και κανέλα, ξηρούς καρπούς κυρίως αμύγδαλα, φιστίκια και καρύδια, με ροδόνερο και με φρούτα όπως χουρμάδες και βερίκοκα.

Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Αραβικές χώρες και τη Μέση Ανατολή και χρησιμοποιείται κυρίως σε τσουρέκια.

Πρόκειται για μικρά σπόρια που βρίσκονται μέσα στα κουκούτσια ενός είδους αγριοκέρασιας (Prunus mahaleb) που φυτρώνει στην Τουρκία, τη Συρία και το Ιράν. Εχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα που θυμίζει συνδυασμό από πικραμύγδαλο και κεράσι.

Το μαχλέπι ταιριάζει πολύ σε ζύμες κάθε είδους, κουλουράκια, κέικ, ψωμιά και ακόμη σε κρέμες, παρασκευές με γάλα, πιλάφι και ξερά φρούτα.

Κομπόστες και γλυκά που περιέχουν ξερά φρούτα.

Ταιριάζει πολύ με γαρίφαλα και κανέλα, ξηρούς καρπούς κυρίως αμύγδαλα, φιστίκια και καρύδια, με ροδόνερο και με φρούτα όπως χουρμάδες και βερίκοκα.

Η Λευκή Σοκολάτα Κουβερτούρα είναι ιδανική για παντός είδους παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής και ταιριάζει απόλυτα με όλα τα μέλη της οικογένειας κουβερτούρων 

Η ΙΟΝ είναι η μόνη εταιρεία στην Ελλάδα που έχει ολοκληρωμένη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας και κακάο, από τον καρπό του κακάο έως το τελικό προϊόν. Εισάγει, κατόπιν αυστηρής διαδικασίας επιλογής, καρπούς υψηλής ποιότητας από τις διάφορες χώρες παραγωγής κακάο (Γκάνα, Ακτή Ελεφαντοστού, Εκουαδόρ, Μαδαγασκάρη, Τζαμάικα κλπ.), τους αναμειγνύει, ώστε να επιτευχτεί το καλύτερο μίγμα για κάθε κατηγορία προϊόντων, τους καβουρντίζει και τους αλέθει παράγοντας την μάζα κακάο. Στην συνέχεια ολοκληρώνει την παραγωγή σοκολάτας και κακάο σε σκόνη. 

Η πρώτη καραμέλα δυο-δυο χωρίς ζάχαρη με βιολογική αλόη από τη Χίο και γεύση ροδάκινο είναι γεγονός! Xειροποίητες, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς νάτριο, χωρίς συντηρητικά, χωρίς λιπαρά, με λίγες θερμίδες. Κατάλληλη για χορτοφάγους, για διαβητικούς σύμφωνα με κλινική έρευνα και για ομοιοπαθητική χρήση.

Βραβευμένη με αργυρό βραβείο στον διαγωνισμό "Olymp Award" 2017!

Συστατικά:: Ισομαλτιτόλη, ύδωρ, βιολογικός χυμός αλόης, άρωμα: ροδάκινο, φυτικές χρωστικές: κουρκουμίνη (E100), καρμίνιο (E120), κιτρικό αξύ, βιταμίνη C.

Προέλευση Χίος

Έρευνες που έγιναν στο πανεπιστήμιο Lund στην Σουηδία, έδειξαν ότι η κατανάλωση θαμνόμουρου - Lingonbery μπορεί να αποτρέψει το επιπρόσθετο βάρος μετά από μία διατροφή πλούσια σε λιπαρά. Το θαμνόμουρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Σκανδιναβικές χώρες και μπορεί επίσης μα μειώσει την χοληστερόλη και τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα

Το Lingonberry (είδος μούρου) έχει χρησιμοποιηθεί παλαιότερα στην λαϊκή ιατρική ως αντισηπτικό και διουρητικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ενεργά συστατικά που έχουν ευεργετικά αποτελέσματα ειδικά στο ουρογεννητικό σύστημα.

Η πλούσια περιεκτικότητα τους κυρίως σε πολυφαινόλες και άλλα αντιοξειδωτικά συστατικά τα καθιστά ιδιαίτερως ελκυστικά στο ερευνητικό κοινό και οι ερευνητικές μελέτες πάνω στα lingonberries είναι αρκετές.

Εκτός όμως από το υψηλό ποσοστό πολυφαινολών, τα lingonberries είναι πλούσια και σε φυτικές ίνες.

Οι φυτικές ίνες περνούν το μεγαλύτερο μέρος του εντέρου αδιάσπαστες και φθάνουν στο παχύ έντερο όπου και διασπώνται από τα βακτήρια της εντερικής μικροχλωρίδας.

Κατά την διάσπαση τους παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλύσσου (οξικό, προπιονικό, βουτυρικό, ισοβουτυρικό, βαλερικό και ισοβαλερικό οξύ) τα οποία είναι υπεύθυνα για μια σειρά ευεργετικών επιδράσεων στον οργανισμό.

Έχει βρεθεί ότι το βουτυρικό οξύ προστατεύει ενάντια στον καρκίνο του παχέως εντέρου, ενώ για το προπιονικό οξύ έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί υπόστρωμα για την σύνθεση της γλυκόζης, μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης του ορού του αίματος και μειώνει την έκκριση ορεξιογόνων ορμονών.

Είναι ένα φυσικό προϊόν από 100% φιστίκια παράγωγης, Αν επιθυμείτε να γεύεστε ατόφια τη γεύση του φιστικιού «αραχίδα» τότε αυτό το προϊόν είναι η καλύτερη έκφρασή του… Σκέτο με το κουτάλι, ως άλειμμα στο ψωμί ή σε φρυγανιά , είναι δίχως αμφιβολία ένα προϊόν που θα χαρίσει στο πρωινό σας γεύμα απόλαυση, υγεία και ενέργεια.

Βραβευμενο προιον απο την Great Taste Awards.

Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και πρόσθετο έλαιο (υδρογονωμένο λίπος).

Μια κουταλιά φυστικοβούτυρο είναι τόσο θρεπτική και δυναμωτική για τον οργανισμό μας που αξίζει να το συμπεριλάβουμε στο πρωινό μας ή ως σνακ, μαζί με μια μπανάνα ή αλειμμένο σε μια φέτα ψωμί ολικής άλεσης.

Λόγω της διατροφικής αξίας των φυστικιών, το φυστικοβούτυρο αν και έχει αρκετές θερμίδες μπορεί να αποτελέσει μια καλή τροφή για παιδιά και αθλητές, αλλά και για να προστατεύσει τον οργανισμό από καρδιαγγειακές παθήσεις, λόγω των αντιοξειδωτικών και των μονοακόρεστων λιπαρών που περιέχει. Αρκεί μία μικρή ποσότητα για να προσφέρει κορεσμό και μία ικανοποιητική δόση πρωτεΐνης. Επιλέγοντας το φυσικό φυστικοβούτυρο που περιέχει μόνο 2 συστατικά (φυστίκια και αλάτι) δεν επιβαρυνόμαστε με τρανς λιπαρά οξέα

Μία έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Medical Association, αποδεικνύει ότι η κατανάλωση 28 περίπου γραμμαρίων φυστικοβούτυρου(περίπου 2 κουταλιών της σούπας) για τουλάχιστον 5 ημέρες τη βδομάδα μπορεί να μειώσει το ρίσκο ανάπτυξης διαβήτη κατά 30%. Στην Αμερική, όπου χρησιμοποιείται κυρίως το φυστικοβούτυρο, μελέτες έχουν δείξει ότι χάρη στην σύσταση του και τα περιεχόμενα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να συμβάλλει στην μείωση της χοληστερίνης.

Χρησιμοποιείται  ως άλειμμα σε ψωμί, αλλά και ως γέμιση σε κέικ ή γλυκά και ως υλικό σε σάλτσες

                                                                  Ανά 100 g               Ανά μερίδα (25g)

Ενέργεια  KCal                                              629                             157
Ενέργεια KJ                                                  2603                            651
Πρωτεΐνες  (g)                                                24,4                             6,1
Υδατάνθρακες  (g)                                         11,3                             2,8
από τα οποία               σάκχαρα (g)               5,7                              1,4
Λιπαρά (g)                                                   52,0                             13,0
από τα οποία           κορεσμένα (g)                9,64                              2,4
μονοακόρεστα (g)                                         22,82                            5,7
πολυακόρεστα (g)                                        17,7                              8 4,4
trans λιπαρά  (g)                                          0,0                                0,0
Εδώδιμες ίνες (g)                                          9,0                                2,3
Νάτριο (g)                                                    0,22                              0,05
Αλάτι (g)                                                      0,54                              0,13