Κουβερτούρα σταγόνες υγείας ΙΟΝ

Η σοκολάτα κουβερτούρα, μια από τις πιο πολυσύνθετες πρώτες ύλες, είναι ένα αγαθό που δίνει στο ζαχαροπλάστη ποικίλες δυνατότητες δημιουργίας με μοναδικό όριο την φαντασία του. Η κουβερτούρα Υγείας, με 58% στερεά κακάο, έχει εδώ και χρόνια γίνει η αδυναμία των ζαχαροπλαστών (και των ερασιτεχνών!) που αγαπούν τις παντός είδους σοκολατοπαρασκευές.

Λιώσιμο: Το προϊόν τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie/ υδατόλουτρα/ διπύθμενα tank ) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή της σοκολάτας με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων. Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
• Η θερμοκρασία λιωσίματος της σοκολάτας πρέπει να είναι 40-45°C.
• Κατά την διάρκεια του λιωσίματος η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
• Δεν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο εάν δεν είμαστε σίγουροι ότι η σοκολάτα έχει λειώσει πλήρως.
• Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεή σοκολάτα στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λειώσει τελείως και αυτή και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.