Κουβερτούρα Valrhona Grand Cru 70% κGuanajaακάο

Ονομάστηκε από το πλέον διάσημο νησί της Καραϊβικής, όπου ο Χριστόφορος Κολόμβος έφθασε το 1502, το Guanaja προσφέρει ένα εντελώς πρωτότυπο μείγμα σπόρων κακάο, το λεπτό σε γεύση Criollo και τα δυνατά Trinitario και Forastero. Σοκολάτα που χρησιμοποιεί ο γνωστός pastry chef  Στέλιος Παρλιάρος στις δημιουργίες του.

Αυτή η Grand Cru Guanaja κουβερτούρα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, αναπτύσσει μια εξαιρετική και σπάνια πικρή γέυση, αποκαλύπτοντας μια ολόκληρη αρωματική ποικιλία ζεστών αρωμάτων.

Το προϊόν αυτό είναι πιστοποιημένο Kosher (Triangle K – Dairy) – Προέλευση: Γαλλία

Εφαρμογές:
– Σοκολάτα Ganache: ναι
– Επίστρωση: ναι
– Ganache: ναι
– Μους: ναι
– Σωσ: ναι
– Παγωτά και sorbets: ναι
– Ποτό Chocolat: ναι
– Διακόσμηση: ναι
– Γλάσο: ναι
– Κρέμα: ναι

Σκλήρυνση: Τήξη T1 (55/58 ° C) -μεγαλύτερο από Κρυστάλλωση T2 (28/29 ° C ) -μεγαλύτερο από Δουλεύεται  Τ3 (31/32 ° C )

Τεχνική σκλήρυνσης (από την Ecole du Grand Chocolat):
1 – Λιώστε τη κουβέρτα για 12 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο κακάο έχει λειώσει σωστά.
2 – Ελέγξτε ότι η θερμοκρασία είναι T1.
3 – Κρατήστε την απαιτούμενη ποσότητα κουβερτούρα, βεβαιώνοντας ότι έχετε πάντα μία μικρή ποσότητα ζεστής κουβερτούρας.
4 – Ανακατεύετε τακτικά και ελέγχετε ότι βρίσκεται στη θερμοκρασία ρύθμισης T2.
5 – Σταματήστε την ψύξη της μάζας και αμέσως αυξήστε τη θερμοκρασία στο Τ3 με:
– προσθέτοντας ζεστό κουβερτούρα στο Τ1
– να το ζεστάνετέ σε Μπεν Μαρί
– τη θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων (400/500 W max, ώστε να μην καεί)
6 – Ελέγξτε ότι η κουβερτούρα βρίσκεται σε θερμοκρασία που να δουλεύεται T3 και να ανακατεύετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία και, συνεπώς, η ρύθμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη