Κουβερτούρα Valrhona Grand Cru 85% κακάο Abinao

Η κουβερτούρα Abinao προσφέρει μια λεπτή ισορροπία με πολλές αισθητικές διαστάσεις, που κυριαρχείται από έντονη πικράδα και υποστηρίζεται από ισχυρές τανίνες. Το αποτέλεσμα του υψηλού ποσοστού του κακάου και ενός επιδέξιου μείγματος των φασολιών cacao της Αφρικής.

Προέλευση Γαλλία

Εφαρμογές:
– Σοκολάτα Ganache: ναι
– Επίστρωση: όχι
– Ganache: ναι
– Μους: ναι
– Σως: ναι
– Παγωτά και sorbets: ναι
– Ποτό Chocolat: ναι
– Διακόσμηση: ναι
– Glaze: ναι
– Κρέμα: ναι

Σκλήρυνση: Τήξη T1 (55/58 ° C) -μεγαλύτερο από Κρυστάλλωση T2 (28/29 ° C ) -μεγαλύτερο από Δουλεύεται  Τ3 (31/32 ° C )

Τεχνική σκλήρυνσης (από την Ecole du Grand Chocolat):
1 – Λιώστε τη κουβέρτα για 12 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο κακάο έχει λειώσει σωστά.
2 – Ελέγξτε ότι η θερμοκρασία είναι T1.
3 – Κρατήστε την απαιτούμενη ποσότητα κουβερτούρα, βεβαιώνοντας ότι έχετε πάντα μία μικρή ποσότητα ζεστής κουβερτούρας.
4 – Ανακατεύετε τακτικά και ελέγχετε ότι βρίσκεται στη θερμοκρασία ρύθμισης T2.
5 – Σταματήστε την ψύξη της μάζας και αμέσως αυξήστε τη θερμοκρασία στο Τ3 με:
– προσθέτοντας ζεστό κουβερτούρα στο Τ1
– να το ζεστάνετέ σε Μπεν Μαρί
– τη θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων (400/500 W max, ώστε να μην καεί)
6 – Ελέγξτε ότι η κουβερτούρα βρίσκεται σε θερμοκρασία που να δουλεύεται T3 και να ανακατεύετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία και, συνεπώς, η ρύθμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη