Μπαχαροπωλείο

Ο γνωστός καρπός του μοσχοκάρυδου προέρχεται από  δέντρο  που καλλιεργείται στις τροπικές χώρες από το οποίο παίρνουν το μοσχοκάρυδο και το μασίς  που αν και λανθασμένα, είναι γνωστό ως άνθος μοσχοκάρυδου και είναι μπαχαρικό εξαιρετικής ποιότητας. Ο κορμός και τα φύλλα μοιάζουν με την καρυδιά. Βγάζει έναν καρπό παρόμοιο με μικρό ροδάκινο, που περιέχει ένα καρύδι που μυρίζει όμορφα όπως ο μόσχος. Ο καρπός όταν ωριμάσει ανοίγει και αφήνει να φανεί η κόκκινη σάρκα που περιβάλλει ένα γυμνό σπόρο, το μοσχοκάρυδο.

Πρόκειται δηλαδή, για ένα άκρως φινετσάτο μπαχαρικό, γνωρίζει μεγάλη κατανάλωση κυρίως στη ζαχαροπλαστική, ιδίως σε σιρόπια γιατί προσδίδει αυτή την ευωδιαστή υποψία μοσχοκάρυδου που σε κάνει να  κολλάς.

Αυτό δε σημαίνει ότι η προσθήκη του δε συνίσταται στη μαγειρική. Περίτρανη απόδειξη σάλτσες κρεατικών ή λαδερά φαγητά

Το μοσχοκάρυδο ( Macis ) σε μικρές ποσότητες είναι κατάλληλο για  σούπες, μπεσαμέλ, κρεατόσουπες, πουρέ, πατατοκεφτέδες, μηλόπιτες, καρυδόπιτες και τάρτες φρούτων. Δίνει επίσης ξεχωριστή λεπτή γεύση σε σάλτσες, ζωμούς, κρέατα, φαγητά με σπανάκι, στο κουνουπίδι, στα σαλιγκάρια, στις ομελέτες και σε γλυκά.

Η γεύση του είναι περιγράφεται ως τολμηρή γεύση με έναν υπαινιγμό της γλυκύτητας, που γρήγορα γίνεται ήπια και ευχάριστη. Γενικά θεωρείται ως αλάτι για επιδόρπια, π.χ.σάλτσα καραμέλας με παγωτό. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε Φουά γκρά πιάτα με τρούφα, θαλασσινά και κρεατικά.

Συλλέγεται από το Ιράν, είναι ένα φυσικό ορυκτό αλάτι που είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Το ενδιαφέρων μπλε χρώμα εμφανίζεται κατά τη διαμόρφωση της κρυσταλλικής δομής του άλατος, από την έντονη πίεση που ασκείται. Οι επιμέρους κρύσταλλοι διαθλούνε στο φως με ασυνήθιστο τρόπο και προκαλούν μια όμορφη οπτική ψευδαίσθηση.

Το Αλάτι Κόκκινο Χαβάης (red Hawaiian salt), είναι ένας θρυλικός ιαματικός πυλός προικισμένος με θεραπευτικά οφέλη. Προέρχεται από την ηφαιστειακή λάβα και αποκτά αυτό το έντονο χρώμα τερακότας από την ανάμειξη του πηλού, που βγαίνει από το ηφαίστειο.
Είναι ένα αγνό ορυκτό αλάτι, που δεν υποβάλλεται σε διαδικασίες καθαρισμού χωρίς την προσθήκη συντηρητικών. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και θεωρείται το πλέον ευεργετικό αλάτι για δίαιτες αποτοξίνωσης.

Είναι πολύ ιδιαίτερο και γευστικό και ταιριάζει με όλα τα ψητά κρέατα και ειδικά με τις χοιρινές μπριζόλες. Εμπλουτίζει τις κρύες και αλλά και τις ζεστές σαλάτες με ωραία γεύση και τραγανή υφή.

Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και σίδηρο. Το κόκκινο του χρώμα προέρχεται από την εξαιρετικά υψηλή ποσότητα σιδήρου στον πηλό. Θεωρείται ότι περιέχει 80 διαφορετικά φυσικά μεταλλικά στοιχεία. Οι ιθαγενείς της Χαβάης το χρησιμοποιούσαν για να σταματήσουν την αιμορραγία από πληγές και μικροτραυματισμούς, αλλά και ως συντηρητικό για τα τρόφιμα. Οι γυναίκες αύξαναν την κατανάλωσή του όταν έφταναν στην ηλικία την εμμηνόπαυσης για να διευκολύνουν τα συμπτώματα κατά την έναρξή της. 

Τα θρεπτικά συστατικά του κόκκινου αλατιού, τα βρίσκουμε συχνά σε μασκες προσώπου, απορροφάτε μέσω του δέρματος και αποβάλει τις τοξίνες και βοηθάει στην απαλή και υγιή επιδερμίδα.

Έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο απο το επιτραπέζιο αλάτι.

Το ροζ πιπέρι, του οποίου η χρήση ως μπαχαρικό έχει διαδοθεί τα τελευταία χρόνια, είναι αρωματικό με γλυκιά, πιπεράτη γεύση και χαρακτηριστικό, μάλλον εξωτικό, ροζ χρώμα που το κάνει απαραίτητο στην gourmet κουζίνα. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές  σε συνδυασμό με τους άλλους σπόρους πιπεριού ώστε να δώσουν ένα πολύχρωμο μείγμα, ενώ επίσης χρησιμοποιείται και στο τσάι.

Είναι διασκεδαστικό να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα, καθώς προσθέτει τόσο μια φρουτώδη, πικάντικη γεύση αλλα και ενα τολμηρό, όμορφο χρώμα. Καλλιεργείται κυρίως στην Βραζιλία στην περιοχή Espirto Santo, που βρίσκονται κατά μήκος της νοτιοανατολικής ακτής ακριβώς βόρεια του Ρίο ντε Τζανέιρο.

Γλυκό και ήπιο, κάνουν ένα πολύχρωμο Εκτός από πολλά πιάτα: σαλάτες, τα αυγά, τα θαλασσινά, λευκές σάλτσες. Πιο συγκεκριμένα, το ροζ πιπέρι χρησιμοποιείται σε ψάρια, πουλερικά και κυνήγι. Συνδιάζεται καλά με κρέατικά και χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει λεπτή γεύση σε σάλτσες που συνοδεύουν τα θαλασσινά και το χοιρινό κρέας.

Το άρωμα του περιγράφεται ως  ελαφρώς πιπεράτη με έναν υπαινιγμό του μοσχοκάρυδου και τη γεύση του καρυδιού, γλυκιά και πικάντικη. Δίνει ενα ελαφρύ κίτρινο- πορτοκαλί χρώμα στα φαγητά και αντικαθιστά το σαφράν.

Το Ανάτο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να χρωματίσει φαγητά, όπως το ρύζι , κρέμες, ψητά , σούπες , καρυκεύματα, πατάτες , σνάκ , τα δημητριακά πρωινού και καπνιστά ψάρια.

Χρησιμοποιείται συνήθως στην  Λατινική Αμερική και την Καραϊβική και γενικά στην εξωτική κουζίνα.

Στην κεντρική και νότιας Αμερική οι ντόπιοι χρησιμοποιούν τους σπόρους για να κάνει βαφή σώματος και για κραγιόν . Για το λόγο αυτό, το ανάτο, καλείται μερικές φορές «δέντρο κραγιόν "

Δεν έχει συνδεθεί με περιπτώσεις τροφίμων που σχετίζονται με αλλεργίες.

Προέλευση Εκουαδόρ

Το ξύλο του κέδρου δίνει ένα ιδιαίτερο, ευχάριστο άρωμα, ενώ χρησιμοποιείται για το κάπνισμα αλλαντικών και σε διάφορες παρασκευές της μαγειρικής.

Ιστορικά, στην Βόρεια Αμερική χρησιμοποιούντε τα φύλλα, ο φλοιός και τα κλαδάκια για την αρθρίτιδα, ρευματισμούς, έμμηνο καθυστέρηση, γονόρροια, πυελίτιδα και προβλήματα στα νεφρά.

Εξωτερική χρήση

Τα αφεψήματα χρησιμοποιήθηκαν για δερματικά εξανθήματα, αφροδίσια μυρμηγκιές κ.λπ.

Το αιθέριο έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς ως εντομοαπωθητικό.

Σήμερα, η καυτερή πιπεριά έχει γίνει ένα από τα βασικά συστατικά της μεσογειακής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ευρύτατα για να δώσει νοστιμιά και ένα άλλο “νόημα” σε πάρα πολλά πιάτα. Το κύριο χαρακτηριστικό της καυτερής πιπεριάς, δηλαδή η καυστικότητά τους, οφείλεται όπως ήδη είπαμε σε ένα αλκαλοειδές, την καψαϊκίνη, που έχει να παρουσιάσει, εκτός από το χαρακτηριστικό καυτερό άρωμα και γεύση, άλλη μία ενδιαφέρουσα ιδιότητα. Διευκολύνει την χώνεψη.

Η καυτερή πιπεριά περιέχει μία αξιοσημείωτη ποσότητα βιταμινών, μεγαλύτερη από αυτήν των γλυκών ποικιλιών. Υπάρχει σημαντική παρουσία κυρίως βιταμίνης C (που όμως χάνετε κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης, εάν ακολουθηθεί αυτός ο τρόπος διατήρησης), αλλά υπάρχουν ακόμα και: A, B και D, P, B2, E (που αυξάνει την οξυγόνωση του αίματος και ευνοεί την γονιμότητα), K (αντιαιμοραγία).

Αντενδείκνυται σε άτομα που υποφέρουν από κολίτιδα, ενώ περιέχει καρωτινοειδή και μεταλλικά άλατα, και διευκολύνει τις διεργασίες της χώνεψης και τις γαστρικές εκκρίσεις. Επίσης, η δράση κατά του φουσκώματος, την κάνει πολύ αποτελεσματική σε τέτοιες δυσάρεστες καταστάσεις, ιδιαίτερα κατά τους ζεστούς, καλοκαιρινούς μήνες.

Η ασαφετίδα χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα όπου βοηθά στην πέψη, ενώ της αποδίδονται και φαρμακευτικές ιδιότητες. Δίνει γεύση παρόμοια με του πράσου και του σκόρδου, ενώ έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και δρα ενάντια στα κρυώματα.

Προέρχεται από ένα είδος μεγάλου μάραθου, και έχει μια μοναδική μυρωδιά και γεύση. Ωμό δεν εντυπωσιάζει αλλά όταν μαγειρευτή μοιάζει με αυτη του σκόρδου.

Στην Ινδία και την Περσία χρησιμοποιείται παρά την έντονη μυρωδιά της ως καρύκευμα και θεωρείται ότι ασκεί διεγερτική δράση στον εγκέφαλο.

Το χρένο χρησιμοποιείται ως βάση σε μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Κατά το μεσαίωνα, ρίζα και φύλλωμα του φυτού χρησιμοποιούνταν εντατικά για θεραπευτικούς σκοπούς, ενώ η ρίζα του προστίθετο ως καρύκευμα για το κρέας και  το ψάρι σε χώρες όπως η Γερμανία, η Σκανδιναβία και η Μεγάλη Βρετανία.

Είναι μια αρωματική, πικάντικη ρίζα που θα δώσει υπέροχο άρωμα στο φαγητό σας.
Το χρένο αποτελεί την κοινή ονομασία του φυτού κοχλιαρίς. Η ρίζα του είναι ιδιαίτερα πικάντικη και προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση σε σάλτσες, σαλάτες και συνταγές που απαιτούν ξινή κρέμα γάλακτος!

Πλούσιο σε βιταμίνες Β, C και καροτίνη (προβιταμίνη Α), και ανόργανα στοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο.

Είναι το βασικό συστατικό για τη διάσημη σως (horseradish) χορσράντις. Ωστόσο, πέρα από την πικάντικη γεύση του το χρένο συμβάλλει στη συντήρηση του κρέατος και του ψαριού χάρις στις βακτηριοστατικές και αντισηπτικές του ιδιότητες. Στην Ιαπωνία το χρένο έχει προοδευτικά αντικαταστήσει και το φυτό γουασάμπι στην ομώνυμη σάλτσα λόγω της σπανιότητας του στη φύση.

Σιρόπι από χρένο και μέλι κατά του βήχα και του πυρετού.

Παίρνετε ένα κομμάτι χρένο και το τρίβετε στον τρίφτη. Κατόπιν το προσθέτετε σε 1/4 φλιτζανιού μέλι. Το αφήνετε μέσα για μερικές ώρες ώστε να ελευθερώσει όλα τα πολύτιμα συστατικά του. Ύστερα το φυλάσσετε σε ένα μπουκάλι και το χρησιμοποιείτε ως σιρόπι κατά του βήχα. Παράλληλα ενισχύει την εφίδρωση και αντιμετωπίζει τον πυρετό.

Είναι πλούσιο σε φυσικά μέταλλα, κυρίως σε μαγνήσιο και ασβέστιο, σημαντικά για την καλή υγεία. Διατηρεί όλα τα οφέλη, του φυσικού θαλασσινού αλατιού με 92 φυσικά συστατικά, όχι μόνο ωφέλιμα, αλλά και απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Με φυσικό κάπνισμα σε ξύλο οξιάς για 140 συνεχόμενες ώρες.

Ιδανικό για χορτοφάγους, το καπνιστό αλάτι μεσολογγίου δίνει εκπληκτική γεύση σε χορτοφαγικά πιάτα.

Δεν περιέχει χημικά πρόσθετα καπνού όπως άλλα αντίστοιχα προϊόντα, ούτε αντισσυσωματικά ή βελτιωτικά ροής. Το καπνιστό αλάτι μεσολογγίου είναι 100% φυσικό

Όταν αναμιχθούν με τις τροφές δεν διαλύονται αμέσως. Γι αυτό το λόγο, το τραγανό αλάτι σε νιφάδες θεωρείται κυρίως αλάτι φινιρίσματος, χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος, χαρίζοντας στο πιάτο μια λαμπυρίζουσα όψη. Αγαπημένο γκουρμέ αλάτι των σεφ ανά τον κόσμο έχει υπέροχη υφή και αξεπέραστη χαρακτηριστική, αλμυρή γεύση σε συνδυασμό με ένα λεπτό άρωμα καπνιστού.

Εφαρμογές: Επαγγελματίες σεφ συστήνουν τη χρήση αυτού του αλατιού σε θαλασσινά, μαρινάδες και σούπες. Ταιριάζει και σε μπριζόλες, ψητές πατάτες, σαλάτες και πουλερικά. Αναδεικνύει τη φυσική γεύση κάθε πιάτου.

Αυτό το αλάτι εξατμίζεται φυσικά πάνω σε λίμνες που σχηματίζονται στο έδαφος από ροές λάβας και συλλέγεται με το χέρι.

Ο άνθρακας προστίθεται για το χρώμα, το υπέροχο άρωμα και τις αποτοξινωτικές ιδιότητες που δίνει στο αλάτι. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, φυσικό αποτοξινωτικό και ενισχυτικό του πεπτικού συστήματος. Περιέχει πολλά πολύτιμα για τον άνθρωπο ιχνοστοιχεία. Εκτός από τη μαγειρική έχει και καλλυντική χρήση, λόγω των αποτοξινωτικών του ιδιοτήτων και χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα και κέντρα σπα σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να προστεθεί και στο μπάνιο για αποτοξίνωση.

Τρόπος χρήσης: Χρησιμοποιείται ως αλάτι φινιρίσματος, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Προστίθεται σε σαλάτες, λαχανικά, σούσι, θαλασσινά, κοτόπουλο, τόφου, μπριζόλα στη σχάρα και ορισμένα γλυκά.

Να μην χρησιμοποιείται από άτομα αλλεργικά στα μαλάκια, διότι περιέχει μελάνι σουπιάς. 

Το γνήσιο κάρδαμο, που είναι γνωστό και ως κακουλές θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Έχει γεύση πικάντικη θυμίζει λεμόνι.

Αυτοί οι αρωματικοί πράσινοι σπόροι είναι ιδανικοί για να τους εκχυλίσετε στον καφέ ή το τσάι σας, όπως ακόμη και σε γευστικές μαρινάδες ή πιάτα με ρύζι.

Ιδιότητες:

Το κάρδαμο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αποτοξινωτικό, διουρητικό και ανθελμινθικό βότανο καταπραΰνει ρευματικούς πόνους και βοηθά στην αντιμετώπιση της καταρροής. Εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη, ως καθαριστής του αίματος και διεγείρει το ήπαρ.

Η φιλοσοφία της χρησιμοποίησης του κρόκου, μοιάζει μ' αυτήν ενός ακριβού αρώματος: Χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών. Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό. Τα στίγματα μουλιάζουν σ' ένα φλιτζάνι νερό 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και προστίθεται στο φαγητό, είτε μαζί με το νερό, είτε μόνο το νερό αφού σουρωθεί.

Ο Κρόκος Κοζάνης, σαν μπαχαρικό, προσθέτει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του. Ταιριάζει ιδιαίτερα στο ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες, κοτόπουλο, ψαρόσουπες, αρνί, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια & κέικ, παγωτό.

Χρηση: Όταν ο κρόκος είναι σε στίγματα, υπολογίζουμε 6-8 στίγματα για κάθε φλιτζάνι του τσαγιού ρόφημα

Οι χρωστικές, μυρεψικές, αρτυματικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του κρόκου οφείλονται σε δύο βασικά (δρώντα) συστατικά του, την πικροκροκίνη και την κροκίνη και ιδιαίτερα στα άγλυκα μέρη αυτών δηλ. στην σαφραναλή του πρώτου και στην κροκετίνη του δεύτερου. Αλλα συστατικά του κρόκου αποτελούν η λυκοπίνη, η ζεαξανθίνη, το καρωτίνιο α-β και γ, οι υδατάνθρακες και το αιθέριο έλαιο. 

Από την πικροκροκίνη με ενζυματική υδρόλυση παίρνουμε το άγλυκο μέρος, που με οξείδωση σχηματίζεται σε σαφρονάλη, που είναι το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου, όπου και οφείλεται η χαρακτηριστική μυρωδιά του κρόκου.

Από την κροκίνη πάλι με οξύ παίρνουμε το άγλυκο μέρος, την κροκετίνη, που αποτελεί την κύρια χρωστική ουσία του προϊόντος. Στο εμπόριο τα ποσοστά του αιθέριου ελαίου και της χρωστικής δύναμης του κρόκου (που πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερα), προσδιορίζουν βασικά την ποιότητά του.

Ο κρόκος εμφανίζεται με πολλές και ποικίλες χρησιμότητες. Χρησιμοποιείται στην φαρμακευτική, ζαχαροπλαστική, μαγειρική, τυροκομία, μακαρονοποιία, ποτοποιία ακόμα δε και στην ζωγραφική. Οι βυζαντινοί ζωγράφοι τον χρησιμοποιούσαν αρκετά.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται σαν τέλειο εμμηναγωγό, άριστο στομαχικό, σαν αντισπασμωδικό και διεγερτικό. Από πολλούς ειδικούς υποστηρίζεται ότι καταπραΰνει τους πόνους των νεφρών, σε μικρές δόσεις, διεγείρει την όρεξη και κυρίως διευκολύνει την πέψη. Ακόμη περιορίζει τις γαστραλγίες, τον υστερισμό, τους σπασμούς, τον κοκκύτη και τους νευρικούς κωλικούς. Εξωτερικά χρησιμοποιείται στο γιάτρεμα σπυριών, φλεγμονών και στις παθήσεις κυρίως του στήθους.

Η δράση τους αυτή θεωρείται εξαιρετικά πολύτιμη, διότι ενισχύει την άμυνα του οργανισμού απέναντι στις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες με τη σειρά τους έχουν συσχετιστεί με τη γήρανση του δέρματος, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, την αρθρίτιδα, τον σακχαρώδη διαβήτη και με πολλά άλλα προβλήματα. Επιπλέον, ο κρόκος περιέχει σε σημαντικές ποσότητες βιταμίνες (A, C, φυλλικό οξύ, Β6, νιασίνη, ριβοφλαβίνη), καθώς και σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Το βασικό μακροθρεπτικό του συστατικό είναι οι υδατάνθρακες, ενώ περιέχει λίγη πρωτεΐνη, ελάχιστο λίπος και μηδενική χοληστερίνη.

Γεγονός είναι ότι από την αρχαιότητα ακόμη δινόταν στον κρόκο αφροδισιακές ιδιότητες. Πολλοί συγγραφείς, η μυθολογία μας αλλά και αυτή η Παλαιά Διαθήκη, συνδέουν τον κρόκο με τον έρωτα και την γονιμότητα.

Σήμερα σε όλες τις οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες και ιδιαίτερα της Ευρώπης, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε μεγάλη έκταση σαν άρτυμα (μπαχαρικό) στα διάφορα φαγητά.

Στην Ινδία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε μεγάλη έκταση και σαν θυμίαμα κατά τις θρησκευτικές τους τελετές, καθώς και για βάψιμο των μανδυών των ιερέων, συνήθεια που την είχαν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και Ρωμαίοι.

Ο Κρόκος Κοζάνης, σαν μπαχαρικό, προσθέτει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του. Ταιριάζει ιδιαίτερα στο ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες, κοτόπουλο, ψαρόσουπες, αρνί, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια & κέικ, παγωτό.
Η φιλοσοφία της χρησιμοποίησης του κρόκου, μοιάζει μ' αυτήν ενός ακριβού αρώματος: Χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών. Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό. Τα στίγματα μουλιάζουν σ' ένα φλιτζάνι νερό 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και προστίθεται στο φαγητό, είτε μαζί με το νερό, είτε μόνο το νερό αφού σουρωθεί.

Οι χρωστικές, μυρεψικές, αρτυματικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του κρόκου οφείλονται σε δύο βασικά (δρώντα) συστατικά του, την πικροκροκίνη και την κροκίνη και ιδιαίτερα στα άγλυκα μέρη αυτών δηλ. στην σαφραναλή του πρώτου και στην κροκετίνη του δεύτερου. Αλλα συστατικά του κρόκου αποτελούν η λυκοπίνη, η ζεαξανθίνη, το καρωτίνιο α-β και γ, οι υδατάνθρακες και το αιθέριο έλαιο. 

Από την πικροκροκίνη με ενζυματική υδρόλυση παίρνουμε το άγλυκο μέρος, που με οξείδωση σχηματίζεται σε σαφρονάλη, που είναι το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου, όπου και οφείλεται η χαρακτηριστική μυρωδιά του κρόκου.

Από την κροκίνη πάλι με οξύ παίρνουμε το άγλυκο μέρος, την κροκετίνη, που αποτελεί την κύρια χρωστική ουσία του προϊόντος. Στο εμπόριο τα ποσοστά του αιθέριου ελαίου και της χρωστικής δύναμης του κρόκου (που πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερα), προσδιορίζουν βασικά την ποιότητά του.

Ο κρόκος εμφανίζεται με πολλές και ποικίλες χρησιμότητες. Χρησιμοποιείται στην φαρμακευτική, ζαχαροπλαστική, μαγειρική, τυροκομία, μακαρονοποιία, ποτοποιία ακόμα δε και στην ζωγραφική. Οι βυζαντινοί ζωγράφοι τον χρησιμοποιούσαν αρκετά.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται σαν τέλειο εμμηναγωγό, άριστο στομαχικό, σαν αντισπασμωδικό και διεγερτικό. Από πολλούς ειδικούς υποστηρίζεται ότι καταπραΰνει τους πόνους των νεφρών, σε μικρές δόσεις, διεγείρει την όρεξη και κυρίως διευκολύνει την πέψη. Ακόμη περιορίζει τις γαστραλγίες, τον υστερισμό, τους σπασμούς, τον κοκκύτη και τους νευρικούς κωλικούς. Εξωτερικά χρησιμοποιείται στο γιάτρεμα σπυριών, φλεγμονών και στις παθήσεις κυρίως του στήθους.

Η δράση τους αυτή θεωρείται εξαιρετικά πολύτιμη, διότι ενισχύει την άμυνα του οργανισμού απέναντι στις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες με τη σειρά τους έχουν συσχετιστεί με τη γήρανση του δέρματος, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, την αρθρίτιδα, τον σακχαρώδη διαβήτη και με πολλά άλλα προβλήματα. Επιπλέον, ο κρόκος περιέχει σε σημαντικές ποσότητες βιταμίνες (A, C, φυλλικό οξύ, Β6, νιασίνη, ριβοφλαβίνη), καθώς και σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Το βασικό μακροθρεπτικό του συστατικό είναι οι υδατάνθρακες, ενώ περιέχει λίγη πρωτεΐνη, ελάχιστο λίπος και μηδενική χοληστερίνη.

Γεγονός είναι ότι από την αρχαιότητα ακόμη δινόταν στον κρόκο αφροδισιακές ιδιότητες. Πολλοί συγγραφείς, η μυθολογία μας αλλά και αυτή η Παλαιά Διαθήκη, συνδέουν τον κρόκο με τον έρωτα και την γονιμότητα.

Σήμερα σε όλες τις οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες και ιδιαίτερα της Ευρώπης, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε μεγάλη έκταση σαν άρτυμα (μπαχαρικό) στα διάφορα φαγητά.

Στην Ινδία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε μεγάλη έκταση και σαν θυμίαμα κατά τις θρησκευτικές τους τελετές, καθώς και για βάψιμο των μανδυών των ιερέων, συνήθεια που την είχαν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και Ρωμαίοι.

Χρηση: Όταν ο κρόκος είναι σε στίγματα, υπολογίζουμε 6-8 στίγματα για κάθε φλιτζάνι του τσαγιού ρόφημα

Αυτοί οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί από το κέλυφος τους για βολική οικιακή χρήση σε τσάι ή καφέ ή για τους αλέσετε. Το κάρδαμο ή κακουλές είναι μια δημοφιλής γεύση σε ινδικά κάρυ, μαγειρευτά και πιάτα με ρύζι της Μέσης Ανατολής και στην Σκανδιναβική κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράσουν ολόκληρους σπόρους κάρδαμο και να αλέσουν μόνο το ποσό που απαιτείται για μια συνταγή έτσι ώστε να το έχουν πάντα φρέσκο.

Αυτοί οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί κατάλληλα, καθιστώντας τους εύκολο να αλέθονται σε μύλο μπαχαρικών ή γουδί.

Το γνήσιο κάρδαμο, που είναι γνωστό και ως κακουλές θεωρείται  μετά το σαφράν, την τρούφα και την βανίλια, το τέταρτο κατά σειρά πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι μασούσαν τους σπόρους για να δροσίσουν την αναπνοή, ενώ οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν ως άρωμα. Στις Αραβικές χώρες το βάζουν επίσης και στον καφέ για να πετύχουν καλύτερη γεύση αλλά θεωρείται και ως σύμβολο φιλικής διάθεσης.

Το κάρδαμο είναι πλούσιό σε βιταμίνη C, αποτοξινωτικό, ανθελμινθικό και διουρητικό βότανο, καταπραΰνει τους ρευματικούς πόνους, ενώ βοηθά στην αντιμετώπιση της καταρροής. Χρησιμοποιείται ακόμη για τη θεραπεία του διαβήτη, ως καθαριστικό του αίματος και τονώνει τι συκώτι.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη φυσώδη δυσπεψία και την ανακούφιση των κολικών πόνων. Είναι άριστο ορεκτικό και βοηθά στην μείωση των φακίδων και των πανάδων του δέρματος, ενώ καλό είναι να αποφεύγεται κατά την εγκυμοσύνη γιατί έχει χρησιμοποιηθεί ως εκτρωτικό.

Προέλευση Γυατεμάλα

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγειρικούς σκοπούς ή για να φτιάξετε ένα ευχάριστο τσάι . 

Το λεμονοθύρο είναι πραγματικά καταπληκτικό σε κάθε πιάτο που ταιριάζει το λεμόνι ή το θυμάρι. Συνδιάζεται καλά με τα πάντα, από σαλάτες, πιάτα λαχανικών, κρέας και ψάρια.

Θαλασσινό αλάτι με κρασί και βότανα. Δίνει εξαιρετική γεύση σε κρέας, ψάρι, σαλάτες.

Θαλασσινό αλάτι, κρασί, δεντρολίβανο, βασιλικός, θρούμπι, λεβάντα, μάραθος, ρίγανη

Ο χειροκίνητος μύλος άλεσης κόκκων πιπεριού και χοντρού αλατιού, ιδανικός για να απολαμβάνετε φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά και αλάτι όπου και να βρίσκεστε! Είναι ιδανικός για το ταξίδι, το εστιατόριο και το σπίτι!

~ Ο ανθεκτικός Μύλος για πιπέρι και αλάτι.
~ Δεν θα σκουριάσει, διαβρωθεί ή θα στομώσει.
~ Χειροκίνητη λειτουργία, δεν χρειάζονται μπαταρίες - γυρίστε απλά την κορυφή.
~ Όμορφος σχεδιασμός για να κάνει μια καλή εντύπωση στο τραπέζι σας.
~ BPA-Free.
~ Ιδανικός για εστιατόρια, ένα ταξίδι ή κάμπινγκ.
~ Χρώμα: Μαύρο
~ Ρυθμίζεται εύκολα για λεπτή η χοντρή άλεση.
~ Γεμίζει πολύ εύκολα πιπέρι ή αλάτι.
~ Διαστάσεις: 13cm x 6.5cm

* Το προϊόν που θα παραλάβετε δεν περιέχει μπαχαρικά

H πιπεριά Χαλαπένιο ή Jalapeno είναι μία από τις πιο γνωστές πιπεριές τσίλι στον κόσμο. Είναι πολύ δημοφιλείς και χρησιμοποιείτε μέσα σε προϊόντα εμπορίου όπως nachos, hot dogs, χάμπουργκερ και σάλτσες όπως η σάλτσα Γκουακαμόλε.

Στην μαγειρική συμπληρώνει άριστα τα σουβλάκια, τις πατάτες, τα ψωμιά, την πίτσα και τις σούπες.

Το πράσινο πιπέρι Jalapeno είναι ένα κλασικό συστατικό τόσο στην διάσημη σάλτσα Tex-Mex και είναι ιδιαίτερα γνωστό για τον ουσιώδη ρόλο του σε πολλά μεξικάνικα και Ινδικά πιάτα.

Συνδυάζεται πολύ καλά με το χοιρινό - δοκιμάστε να φτιάξετε χοιρινό κρέας με ​​κόλιανδρο  Jalapeno τσίλι και θα πάρετε μία αυθεντική εμπειρία του Μεξικού.

Οι jalapenos πήραν το όνομά τους από την πόλη Jalapa, την πρωτεύουσα της Βερακρουζ

Το μακροπίπερο είχε χρησιμοποιηθεί ευρέως σε κουζίνες από την αρχαία Ρώμη έως την  Ευρώπη της αναγέννησης. Όμως η άφιξη του τσίλι από τον Νέο Κόσμο και την αυξανόμενη δημοτικότητα του μαύρου πιπεριού έσπρωξε μακριά από τα φώτα  της γαστρονομικής  δημοσιότητας.

Σήμερα θεωρείται ένα σπάνιο είδος μπαχαρικού, πολύ γνωστό όμως είδος στην Ινδική κουζίνα.

Το μακροπίπερο έχει πιο έντονα καυτερή γεύση από αυτή του γνωστού μαύρου πιπεριού και θεωρείται ότι έχει  φαρμακευτικές ιδιότητες, γι’ αυτό και μερικές φορές χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα βότανα στην αγιουβερδικη  ιατρική.

Η συγκεκριμένη παρτίδα πιπεριού είναι από το Νεπάλ άγριας συγκομιδής..
Το πιπέρι Σετσουάν ή Σιτσουάν κατάγεται από την ομώνυμη επαρχία της Κίνας, μιας περιοχής που φημίζεται παγκοσμίως για τις καυτερές και πικάντικες γαστρονομικές της απολαύσεις.

Οι καρποί σετσουάν εμφανίζουν εμφανώς ηπιότερη καυστικότητα στη γεύση απο το μαύρο πιπέρι και προσθέτουν μια μοναδική λεμονάτη επίγευση όπου αυτό προστίθεται.

Είναι ένα από τα βασικά μπαχαρικά του γνωστού Κινέζικου μίγματος των πέντε μπαχαρικών.Αγριο πιπερι προέλευση Νεπαλ.

Χάρη στη λεμονάτη χροιά του συνοδεύει άψογα πιάτα με ψάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια, όπου προστίθεται σε σάλτσες και μαρινάτες. Στην ασιατική κουζίνα χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική.

Ιδιότητες:

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, οι καρποί του φημίζονται ως φαρμακευτικό βότανο αντισπασμωδικό και άφυσο (διαλύον τα αέρια του στομάχου). Το μούδιασμα που προκαλούν στα νεύρα της στοματικής κοιλότητας, αξιοποιήθηκε ανέκαθεν για να ανακουφίσει τους πόνους των δοντιών, ενώ φαίνεται να έχει χωνευτικές και αποτοξινωτικές επιδράσεις για το πεπτικό και το κυκλοφορικό σύστημα αντίστοιχα. Χρησιμοποιείται ως θερμαντικό για την ανακούφιση πόνων στη κοιλιακή χώρα, εμέτων και διάρροιας.

Η λέξη μανιτάρι είναι υποκοριστικό της αρχαιοελληνικής “αμανίτης”. Τα μανιτάρια Boletus Edulis (γνωστό με τα ονόματα Porcini στην Ιταλία) ανήκουν σε μια μεγάλη οικογένεια άγριων μανιταριών, η οποία περιλαμβάνει περίπου 25 είδη.

Με υφή που θυμίζει απαλό δέρμα, με παχύ σώμα, αφράτο και νόστιμο, έχει άρωμα κάστανου και φουντουκιού.

Αρχαιοελληνικής προέλευσης είναι και η ονομασία του είδους Boletus Edulis (βασιλομανίταρο), που σημαίνει εδώδιμο έδεσμα και ανήκει στην οικογένεια Boletaceae. Υπήρξε σύμβολο αθανασίας για τους Αιγυπτίους Φαραώ, λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας.

Το Habanero είναι ένα από τα πιο καυτερά και διασημότερα chilis στον κόσμο

Η πιπεριά Habanero είναι βέβαιο ότι θα φέρει τη θερμότητα που ποθείτε στις πικάντικες συνταγές σας, αλλά προσέξτε. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορούν να χειριστούν την καυστικότητα τις, αλλά δεν μπορεί κανοίς να είναι απολύτως έτοιμος για τα επίπεδα της habanero.

Tο χρησιμοποιουμε με ιδιαιτερη προσοχη!

150.000 - 250.000 κλίμακα Scoville

Το πιπέρι Τασμανίας έχει σπάνιο και υπέροχο άρωμα που δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς των πιπεριών. Καίει περισσότερο από το μαύρο πιπέρι αλλά το άρωμα και η γεύση του θα απογειώσουν τα πίατα σας.

Προσθέσετε μια άγρια, φυσική και πικάντικη γεύση στα τρόφιμα σας όπως τα burgers, αρωματισμένα ψωμιά, ζυμαρικά, μουστάρδες και τυριά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ως μια νέα γαρνιτούρα ή πικάντικο συστατικό σε σούπες και βραστά.

Είναι εξαιρετικά σπάνιο και ακριβό πιπέρι, κατάγεται από την Αυστραλία και συλλέγεται μόνο από το νησί της Τασμανίας.