Σησάμι σκούρο (Αναποφλοίωτο)

Tο σουσάμι χρησιμοποιείται στην επιφάνεια του ψωμιού, αρτοσκευασμάτων, τσουρεκιών για εμπλουτισμό της γεύσης τους και για αρωματικούς λόγους. Στην Ελλάδα το σουσάμι είναι πολύ γνωστό ως βασικό συστατικό παραδοσιακών προϊόντων και γλυκών όπως το κουλούρι Θεσσαλονίκης, η λαγάνα και το παστέλι. 

Το σουσάμι δέν είναι μόνο μια εξαιρετική πηγή χαλκού και μια πολύ καλή πηγή μαγγανίου, αλλά είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, σίδηρο, φώσφορο, βιταμίνη Β1, ψευδάργυρος, μολυβδαίνιο, σελήνιο, και φυτικών ινών.

Εκτός από αυτά τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά, το σουσάμι περιέχει δύο μοναδικές ουσίες: σησαμίνη και σεσαμολίνη. Και οι δύο από αυτές τις ουσίες ανήκουν σε μια ομάδα ειδικών ευεργετικών ινών ονομάζεται λιγνάνες, και έχουν δείξει να έχουν αποτέλεσμα στην μείωση της χοληστερόλης στους ανθρώπους, και για την πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης και να αυξήσει τις προμήθειες βιταμίνης Ε σε ζώα. Σησαμίνη έχει βρεθεί επίσης οτι  πρστατεύει επίσης το συκώτι  από την οξειδωτική βλάβη.