Ξινό – κιτρικό οξύ

Είναι πολύ διαδεδομένο στο φυτικό βασίλειο κυρίως στα λεμόνια και τα άλλα εσπεριδοειδή, το ακτινίδιο, τις φράουλες και πολλά άλλα φρούτα Το κιτρικό οξύ θεωρείται ασφαλές για χρήση στα τρόφιμα και δεν είναι καρκινογόνο.

Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα ως φυσικό συντηρητικό και ως φυσικό πηκτικό, αλλά και ως ρυθμιστής οξύτητας.

Είναι γνωστό και ως “ξινό αλάτι” και συχνά χρησιμοποιείται από ανθρώπους που ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε αλάτι για να νοστιμίσουν το φαγητό τους.

Το χρησιμοποιούμε ως πηκτικό σε μαρμελάδες, σε μαρινάδες, αλλά και σε φρουτοσαλάτες για να εμποδίσουμε το μαύρισμα των φρούτων.

Η πιο κοινή χρήση του είναι στην κονσερβοποίηση, όπου προστίθεται ως  ρυθμιστής οξύτητας και βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων και την πρόληψη απο τον αποχρωματισμό. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στην σπιτική λεμονάδα και ορισμένα προϊόντα ομορφιάς.