Πουλ πιμπέρ (Tούρκικο πιπέρι) – Aleppo pepper

Γνωστό ως Aleppo pepper στην αγγλική και ως pul biber στην τούρκικη γλώσσα, το πουλ πιμπέρ είναι ποικιλία πιπεριάς που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό ιδίως στην ανατολίτικη – μεσογειακή κουζίνα. Η πιπεριά ωριμάζει και κατόπιν αφού αφαιρεθούν οι σπόροι της, τρίβεται.

Το πιπέρι Aleppo έχει ένα μέτριο επίπεδο καυστικότητας των περίπου 10.000 στην κλίμακα Scoville, με κάποια φρουτώδες και ήπια γεύση με μία μικρή υπόνοια κύμινου. Η γεύση του είναι παρόμοια με την πιπεριά Αncho chile, αλλά πιο λιπαρή και ελαφρώς αλμυρή, το αλάτι  χρησιμοποιείται συχνά στη διαδικασία ξήρανσης.

Στην πιο συνηθισμένη της μορφή, η πιπεριά είναι σε μικρές φλοίδες, πιο ήπια σε γεύση και πιο ελαιώδης από την συνηθισμένη καυτερή πιπεριά, ελαφρώς αλμυρή με κάποιο γλυκό, φρουτώδη τόνο γεύσης.

Το πουλ πιμπέρ δεν περιέχει σπόρους και στην μαγειρική μπορεί να αντικαταστήσει το μπούκοβο και την πάπρικα.