0 Your Cart

Κουβερτούρα λευκη (απομίμηση)

Κουβερτούρα λευκη (απομίμηση)

Hover over an image to enlarge

1.73
(Περιλαμβάνει Φ.Π.Α. 24%)
Σε απόθεμα
15 ημέρες
+
1804427
  1. Δωρεάν Μεταφορικά με ένα προϊόν Biotherapy για παραγγελίες 10 ευρώ και άνω!

Ως προϊόντα απομίμησης σοκολάτας θεωρούνται εκείνα τα οποία περιέχουν συστατικά κακάο αλλά στην θέση του βουτύρου κακάο έχει χρησιμοποιηθεί άλλο λιπαρό φυτικής προέλευσης (υποκατάστατο βουτύρου κακάο). Τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται σε διάφορες περιπτώσεις προσφέρουν δε χαμηλώτερο κόστος και ευκολία στην χρήση.

Επεξεργασία:

Αποθήκευση: Όπως και για τα προϊόντα σοκολάτας.

Λιώσιμο: Για την διευκόλυνση του λιωσίματος τα προϊόντα τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια τα
οποία στην συνέχεια τοποθετούνται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα / 
διπύθμενα tank) τα οποία εξασφαλίζουν την μή άμεση επαφή του προϊόντος απομίμισης με την πηγή 
θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποιόπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων.
Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
• Η θερμοκρασία λιωσίματος της απομίμισης σοκολάτας πρέπει να είναι 45-50°C .
• Κατά την διάρκεια του λιωσίματος το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
• Δεν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο εάν δεν είμαστε σίγουροι ότι η απομίμιση έχει πλήρως
λιώσει.
• Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεό προϊόν στην συσκευή
λιωσίματος,πρέπει να περιμένουμε να λιώσει τελείως και αυτό και μετά να προχωρήσουμε στο
επόμενο στάδιο.

Επεξεργασία: Στην περίπτωση της απομίμησης σοκολάτας το στάδιο της συμμετρίασης παραλείπε-
ται.Η μάζα πρίν χρησιμοποιηθεί απλώς φέρεται σε μια θερμοκρασία 38-42°C. Στην περίπτωση της
τύπωσης η θερμοκρασία των φορμών πρέπει να είναι κοντά στην θερμοκρασία τύπωσης.
Για την επικάλυψη η θερμοκρασία χρήσης είναι η ίδια σαν την τύπωση ενώ τα προϊόντα προς επι-
κάλυψη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 20-25°C.

Ψύξη: Όπως προαναφέραμε τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. 
Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C , 
στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 15-17°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων
προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών ) , ενώ για
τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.

Διατήρηση: Τα προϊόντα απομίμησης σοκολάτας μετά την παραγωγή τους πρέπει να διατη-
ρούνται σε κλιματιζόμενους χώρους θερμοκρασίας 25°C max.και σχετικής υγρασίας 60% max.
για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους ως την ημέρα κατανάλωσής τους.

Κατασκευαστής:
Μπαχαροπωλείο

Δεν βρέθηκαν δημοσιεύσεις

Γράψτε μια κριτική
Χρησιμοποιούμε Cookies!
Για να προσφέρουμε καλύτερη εμπειρία χρήσης του eshop μας. Πολιτική Cookies
Αποδοχή
Ρυθμίσεις Cookies